酥脆曲奇餅乾（不升血糖糖）

上次的方子做了幾次曲奇餅，這次加入了高筋麪粉和蛋白，烤的時候餅乾造型不會塌

用料  

酥脆曲奇餅乾（不升血糖糖）的做法  

1. 準備160黃油、低筋麪粉105g高筋麪粉85g、扁桃仁粉40g、赤蘚糖30g、雞蛋清50g（一個正常雞蛋清30g）

2. 將黃油化軟，用刮刀能按下去的程度就可以了

3. 加入30g赤蘚糖一起攪拌均勻

4. 用打蛋器打到黃油發白並膨脹，像這樣就好了

5. 加入50g蛋清10g牛奶

6. 用打蛋器打到下圖這個樣子就行。剛把雞蛋清放進去的時候，還沒融到黃油裏，等到完全融合，就像下圖這樣就可以了

7. 加油3g鹽進行攪拌均勻

8. 然後依次加入105g低筋麪粉85g高筋麪粉40g扁桃仁粉進行攪拌

9. 攪拌細膩就可以了，烤箱170℃預熱10分鐘

10. 裝裱花袋開始擠餅乾，這裏只用了一半的量，170℃烤16分鐘就可以了

11. 出鍋

12. 放鏤空部分晾涼

13. 另一半做個抹茶曲奇，加入10g抹茶粉，攪拌均勻

14. 放裱花袋裏擠出花就可以了

15. 烤抹茶餅乾先烤5分鐘，再鋪上錫紙，這樣防止上面烤花了，同樣170℃烤16分鐘，如果餅乾大，需要再加幾分鐘

16. 出鍋，這顏色比我上次做的好

小貼士

1.這次加入高筋麪粉和蛋白，最明顯的感受就是擠出來的餅乾放烤箱不變形了，當然提前預熱也是一部分哦！
2.烤出來吸油紙上水分較多，下次可以試試不放牛奶
3.抹茶曲奇這樣烤抹茶味巨濃，特別香，一定要蓋錫紙