無奶蛋無麩質系列免烤燕麥堅果餅乾

現代人羣中麩質奶蛋不耐受的羣體人數越來越多，有許多研究將小麥的麩質（麥谷蛋白）不耐受問題，指向起源於上個世紀60年代的旨在提高小麥畝產量的“綠色革命”的浪潮，在這個浪潮中，小麥作爲人類的主糧，被一而再、再而三地雜交，甚至科學家們都無法溯源其中的麥谷蛋白（麩質中的蛋白統稱）的部分種類究竟是如何來到現代小麥中的。在我們的科學家們兢兢業業地搞明白麩質過敏的問題之前，屬於麩質不耐受羣體的我們，所能夠做的就是儘量規避麩質這個致敏源，以此降低身體內的炎症指數 - 不能只讓嘴享受，卻讓腸胃和身體承受後果，讓身體的每一個部分都能一起享受健康而又美味的美食吧！

其實離開麩質，並不是End of the day，還有大把可吃的有營養的美食，只要我們充分發揮自己的創造力！

再碎碎念一下：燕麥雖然本身並不含致敏根源的現代小麥之麩質，但是通常我們會將燕麥也作爲含致敏源麩質的糧食，其主要原因是因爲加工燕麥的流水線常常同時也加工小麥。所以購買燕麥時，一定要看清楚標籤是否是無麩質燕麥，或者如果直接從農場訂購，也要詢問清楚，農場加工燕麥的機器是否加工過小麥等含麩質的糧食。

本食譜來自於“救命食譜”，用料的成分和用量稍作調整，更適合亞洲人口味。

注：👇用料1茶匙是指5ml容量，1湯匙是指15ml容量，1杯是指250ml容量

用料  

無奶蛋無麩質系列免烤燕麥堅果餅乾的做法  

1. 先將材料如上👆備齊。
   
   正好家裏香草精和椰花糖用完，沒有入圖。選擇香草精時注意要選用不含酒精的高品質香草精。如果並不是很嗜甜食，其實3/4杯椰棗的甜度足夠了，當然也可以選擇再加椰棗粉或者椰花糖，讓家裏無甜不歡的小朋友甜到美滋滋地合不攏嘴吧！

2. 如果使用亞麻籽，先將亞麻籽打粉。因爲亞麻籽粉更易氧化，通常我喜歡現做現打，有一款小型打磨機在手，其實並不麻煩。
   
   然後將2湯匙水加入亞麻籽粉，攪拌均勻，靜置5-10分鐘。

3. 於此同時，將去核椰棗、蔓越莓幹一起放入破壁機打粗碎（如果使用小美，可以8-12秒，速度8）；然後繼續加入堅果碎和燕麥片攪打粗碎末狀（小美機器可用：8-12秒，速度6 或 6.5）。通常核桃會是堅果碎的一個很好的選擇，杏仁也是不錯的選擇（注意杏仁不要選用苦杏仁），或者來一個混合核桃、杏仁和少量南瓜子或者腰果的混合堅果碎，這裏可以有很多發揮想象力的空間。

4. 然後繼續加入拌勻的亞麻籽粉、香草莢（或香草精）、肉桂粉，如果喜歡甜口味的可以繼續加椰棗粉（或椰花糖）；不喜歡太甜口味的，椰棗粉可以少放或者不放。攪打均勻（小美10-15秒，速度5.5或6），直至麪糰黏合（小美可以多次10-15秒，速度5.5-6，如果喜歡材料口感更細實，可以把小美速度提高到6.5-7）。

5. 如果麪糰太乾，適當加入後繼續攪打，建議每次少量加，每次只加一湯匙水的量調試直到麪糰乾溼合適。

6. 烤盤內鋪入烘培紙。取一勺麪糰，手心搓圓成球狀，排列好放在烤盤內，小球之間注意留一些空隙，重複直到所有面團用完。
   

7. 可以用叉子或勺子或者手掌根輕輕將小球壓平。如果用寬叉叉子壓，可以做出交叉圖案，會讓小餅乾看上去更加可口。放冰箱冷藏4-6個小時，讓餅乾變硬即可享用。
   
   餅乾放入密閉容器，冰箱冷藏可以儲存5天。

8. 配上一杯自己喜歡的草本茶，水果，這簡直是一頓完美的下午茶。

小貼士

這道免烤燕麥堅果小餅乾，可以輕易變換成燕麥核桃小餅乾、燕麥杏仁小餅乾……看上去似乎需要很多食材，其實核心只有無麩質即食燕麥、一到兩種堅果比如核桃或者杏仁、肉桂粉、亞麻籽粉、椰棗，然後就是破壁機攪碎。

喜歡就趕緊動手吧！