大滿貫流心芝士肉鬆鹹蛋黃古早味蛋糕

比起戚風更愛軟乎乎的古早味蛋糕
同時作爲一個愛吃芝士愛吃海苔肉鬆又愛吃鹹蛋黃的吃貨
嘗試搞了個大滿貫版本
可以隨意自由組合三選一或者三選二都是好吃的
原味的古早味蛋糕方子來自八卦兔

用料  

大滿貫流心芝士肉鬆鹹蛋黃古早味蛋糕的做法  

1. 準備好材料大致如上，以上的材料是烤24cm*24cm*6cm方盤一盤的量

2. 先處理鹹蛋黃，我這裏是用的之前做蛋黃酥買的現敲後冷凍的鹹蛋黃，建議解凍用淨水沖洗後放入碗中，微波加熱（建議保鮮膜戳孔，十幾秒多次加熱以防爆開）

3. 加熱至熟的鹹蛋黃用勺子搗碎，蛋黃蛋白分開稱重，注意放蛋白的盆子無油無水，蛋白可先放冷凍或冷藏中儲存；低筋粉、玉米澱粉、奶粉稱在一起

4. 以上粉類混合，無需過篩

5. 玉米油加熱至70-80度（請用溫度計）

6. 加熱好的油裏倒入上面的低筋粉玉米澱粉奶粉的混合物攪拌至順滑

7. 全脂牛奶如冷藏需提前加熱至微熱後分多次加入上述粉油糊中，用蛋抽一字攪拌

8. 剛開始會變粗糙最後會略水油分離，沒關係，此時可同時開啟烤箱上火150度下火130度預熱

9. 蛋黃打散後分次加入糊糊中繼續用蛋抽一字攪拌

10. 最後得到順滑的蛋黃糊

11. 加入適量香草精攪勻

12. 用保鮮膜封一下放一旁備用

13. 取出蛋白，加入幾滴檸檬汁，電動打蛋器高速打至粗泡後分三次加入細砂糖和鹽的混合物（第二次在細密小泡時，第三次在有輕微紋路時）

14. 最後打至蛋白中性偏溼性發泡（提起打蛋頭有有彈性但不過分下垂的彎鉤狀態）

15. 蛋黃糊稍微攪拌幾次後，用刮刀取1/3蛋白至蛋黃糊中

16. 用刮刀大致拌勻

17. 將上述拌勻的蛋黃蛋白糊倒入剩下的2/3蛋白糊中

18. 繼續翻拌均勻，注意刮下盆底和四邊

19. 24cm*24cm的正方形烤盤中放入油步，將蛋糊從20-30cm高處倒入盤中，現倒1/2多一些，略震幾下

20. 快速將黃芝士片輕輕的鋪在表面

21. 快速撒上鹹蛋黃碎

22. 快速撒上海苔肉鬆碎

23. 澆上剩下的麪糊，用刮刀大致推平後震幾下震掉大氣泡

24. 烤箱最後一層放入一個28*28cm或其他類似的烤盤加入適量的熱水，將古早烤盤輕輕放入（水不宜過多會溢出，也不宜過少會烤乾，可以提前倒水試一下大概合適的水量），上火150度下火130度水浴烤55分鐘左右

25. 烤完取出撕開四周後表面墊一張乾淨的油紙，小心翻面後撕掉背面的油布，換上另外一張油紙翻到正面後即可切開

26. 要切的乾淨的話建議每切一刀擦乾淨刀後再切下一刀，芝士很容易粘在刀上。爲了方便存放和拿取我一般切16小塊

小貼士

燙麪的古早一般不容易失敗，蛋白打好，注意翻拌均勻不消泡就行