古早味蛋糕-芝士夾心

前幾天逛街看見一個賣古早味蛋糕的店鋪排了很長的隊，其實古早蛋糕做法跟戚風很相似，自己就可以在家動手做，不必去排隊啦，這個口味是芝士夾心的，不喜歡吃芝士的可以免去加芝士片那一步。

用料  

古早味蛋糕-芝士夾心的做法  

1. 主要原料1：中型雞蛋10個（每個大概重量60～65g）純牛奶、芝士片、蜂蜜

2. 主要原料2：細砂糖、奶粉、低筋麪粉

3. 低筋麪粉和奶粉過篩兩遍

4. 玉米油、牛奶、蜂蜜、海鹽混合均勻，微波爐加熱2分鐘，不要熱過頭，大概六七十度即可.

5. 這是加熱後的溫度，大概70℃，在這個時候先把烤箱預熱到150℃。

6. 加熱好的液體倒入過篩好的奶粉和麪粉中拌勻（這一步我沒有拍），再加入蛋黃拌勻，記住是畫Z字形攪拌，不要畫圈。

7. 拌好的麪糊是細膩無干粉狀態，提起來是直線形流動，太稠的話說明你液體加熱溫度過高了。

8. 蛋白加檸檬汁打發成大氣泡後分三次加入細砂糖，打發成大彎鉤，最後一次加細砂糖的時候澱粉一起加進去打發。

9. 打發好的蛋白霜取三分之一與蛋黃糊翻拌均勻

10. 混合均勻後倒入剩下的蛋白霜中翻拌均勻

11. 烤盤提前墊好油布或者油紙，倒入三分之二麪糊，輕輕振一下烤盤

12. 輕輕的鋪上芝士片，我用了6片，另外兩片對半切開鋪的。

13. 倒入剩下的麪糊，輕輕振幾下烤盤，振去大氣泡（這一步也沒有拍）取一個大一點的烤盤倒入大概70℃左右的溫水，然後把麪糊烤盤放進去，一起放入預熱好的烤箱。

14. 家用烤箱150℃烤70～90分鐘即可，我用的是風爐，溫度是140℃烤15分鐘轉135℃烤15分鐘，再130℃烤50分鐘，最後120℃烤20分鐘即可。出爐後和油布一起拎出放到烤網上晾涼。

15. 切面，振的時候太用力了，芝士片有點下沉不居中，不過不影響口感嘿嘿…

16. 趁熱吃最好吃啦

17. 開吃吧o(≧v≦)o

小貼士

1、檸檬汁和玉米澱粉都是爲了使蛋白霜的穩定性更好
2、蛋白霜千萬不可以打發過頭，古早蛋糕的蛋白霜是溼性發泡，打到後面速度放慢注意觀察。
3、放入芝士片後倒麪糊要輕柔一點，振烤盤的時候也幅度小一點，以免和我的一天都下沉了。
4、每家烤箱脾氣不同，存在溫差，所以這個溫度僅供參考，判斷熟沒熟和戚風一樣，用牙籤戳一下看牙籤會不會帶出碎屑，沒有的話就說明熟了。