古早芝士夾心蛋糕(水浴法)

芝士的魅力，無法抵擋～

用料  

古早芝士夾心蛋糕(水浴法)的做法  

1. 玉米油加熱到七成熱(看到明顯油絲)，倒入過篩後的蛋糕粉，拌勻;

2. 加入牛奶，繼續攪拌均勻;

3. 蛋黃蛋清分離，蛋清放入冰箱備用;蛋黃加入麪糊，攪拌均勻，至順滑狀;

4. 蛋清中加入幾滴白醋或者檸檬汁，加入鹽，糖分三次加入，打蛋器打發至溼性發泡;
   三次加糖:第一次，大魚丸眼泡;第二次，細膩泡泡;第三次，出現紋路;
   開始高速打發，最後一次加糖後，低速打發，至有大彎鉤;

5. 打發後的蛋白霜，分三次加入蛋黃糊，輕柔快速的切拌均勻;
   同時預熱烤箱150℃;

6. 拌好的蛋糊，三分之二倒入模具，然後鋪上芝士片，倒入剩下蛋糊;

7. 烤盤內放冷水，放入蛋糕模具，150℃，水浴法烘烤70分鐘;(60分鐘後注意上色情況)

8. 切片，裝盤即可。沏上一壺普洱，靜靜的享受時光～

小貼士

1.我用的28*28方盤，用瓦楞紙加高;如果是活底模具，需要用錫紙包好，防水;
2.芝士也可以換成其他自己喜歡的夾心;
3.特侖蘇比較濃，所以我增加了10克牛奶。