古早味肉鬆夾心蛋糕

看到外面在賣古早味蛋糕的口味很多～下廚房也有鹹蛋黃肉鬆的方子，但是家裏沒有鹹蛋黃～就做個肉鬆的方子吧！蛋糕方子是參照別人的～給自己做個記錄📝

用料  

古早味肉鬆夾心蛋糕的做法  

1. 4個蛋～一個45克左右～蛋黃蛋清分離

2. 蛋白、糖、玉米澱粉先放一邊

3. 牛奶🥛、玉米油、蛋黃放在一塊～

4. 低筋麪粉過篩（過篩更細膩）

5. 攪拌成這樣流動性～如果太稠可以多打一個全蛋或者➕5克牛奶（不要超過5克）

6. 肉鬆20克

7. 擠上沙拉醬

8. 攪拌攪拌攪拌～

9. 拿個盤子用勺子壓開

10. 壓成方形～

11. 起泡加第一次糖

12. 泡沫稍微密集一點加第二次糖～

13. 細膩一點的時候加第三次跟玉米澱粉

14. 打出小鉤角

15. 拿個紙皮盒子～放油紙～摺好角～

16. 把蛋黃糊和蛋清攪拌均勻

17. 從高處倒倒油紙裏～倒三分之二

18. 用刮刀輕輕把肉鬆平鋪在蛋液上

19. 把剩下的三分之一倒下去，把肉鬆蓋起了，用牙籤在表面劃Z字型～放在烤盤裏（16X16）

20. 再拿一張錫紙蓋住～這時候大盤裝水先放烤箱220度加熱～

21. 兩個烤盤～大盤裏面放水（水沒過小盤1cm)小盤放大盤裏！～溫度200度烤1小時

22. 拍拍～

23. 第19步的時候我還是用戚風的方子震了一下結果到沉到底了，所以不要震～！第一次倒三分之二的時候震一下就行～

小貼士

水浴法真的特別嫩呀🤓
方子份量可以翻倍～
蛋如果65克的話步驟5會就不需要再加牛奶啦～
也可以直接加肉鬆～口感的區別是幹一些～
鹹甜口～鹹甜口～鹹甜口～
烤的時候除了上面蓋一層油紙以外可以再加個紙皮～這樣皮不會烤焦～
烤的時間不宜再增加～
僅自己做個記錄～