古早蛋糕（紅糖夾心）

湯麪水浴法蛋糕的特點就是口感細膩，入口即化！好吃是好吃，就是需要烤太久了。不過口感真心比普通蛋糕好吃很多，而且可以做任何你喜歡的夾心，今天我嘗試的是紅糖味夾心，入口濃濃的紅糖味，美極了！

用料  

古早蛋糕（紅糖夾心）的做法  

1. 蛋白蛋清分離，蛋清用無油無水容器裝

2. 油加熱至75-80度，將低粉過篩到熱油裏，然後用Z字手法攪勻。

3. 攪勻是這個狀態

4. 然後加入牛奶同樣用Z字手法攪勻，再倒入雞蛋跟鹽到糊裏，繼續用Z字手法攪勻。

5. 最後成型的麪糊狀態就是這樣，放在一旁備用。

6. 蛋清滴入幾滴白醋開始打發，分3次加進蛋清打發。如何打發蛋清，肉鬆小貝的視頻裏有教程，大家可以參考一下。我需要打到中性溼泡的效果

7. 勺兩下到麪糊中，用翻拌的手法攪勻

8. 然後把糊倒入蛋清裏，用翻拌的手法攪勻面糊。

9. 準備好模具，我用的是固底的8寸模，鋪上油布。把麪糊倒入3分之二的量到入模具中，然後均勻的撒上紅糖。

10. 最後再倒入最後剩下的糊，把表面整平，我是自己吃，所以也沒太講究。隨便弄了一下。

11. 水浴法上火130，下火160烤90分鐘。我的烤箱需要這個溫度，也需要烤這麼久。大家可根據自己烤箱的脾氣調溫度。中間如果發現上色滿意了，就用錫紙蓋住，不讓表面再加深顏色。

12. 出爐，完美

13. 入口即化，吃一塊絕對不夠🙊🙊🙊🙊🙊