DuangDuang芝士夾心古早蛋糕
用料
玉米油 | 80克 |
牛奶 | 70克 |
細砂糖 | 70克 |
低筋麪粉 | 100克 |
雞蛋 | 6個 |
芝士 | 3片 |
鹽 | 2克 |
檸檬汁 | 5滴 |
8寸圓形模具 | 1個 |
DuangDuang芝士夾心古早蛋糕的做法
準備工作: 8寸活底圓模裏面鋪上油紙,油紙要比模具高一指,底部鋪2-3層錫紙,要包緊,防止進水
①蛋黃蛋清分離,蛋清封好保鮮膜放冷凍備用
②低筋麪粉過篩備用,
③玉米油小火加熱至肉眼看見油絲,70-80度即可,倒入低筋麪粉攪拌均勻
④加入常溫牛奶,攪拌均勻再加入蛋黃攪拌至順滑,保鮮膜密封備用
⑤預熱烤箱140度
⑥蛋清冷凍至邊上出現冰碴,加入檸檬汁和鹽,中速打至大魚眼泡加入1/3白砂糖,繼續打發至細膩加入剩下1/2白砂糖,出現紋路時加入第三加入剩餘白砂糖,打至溼性發泡,提起有小彎鉤即可
⑦蛋白分三次加入蛋黃糊裏攪拌均勻,注意翻拌手法,切勿畫圈攪,儘量減少翻拌次數,剛開始兩次可以用蛋抽輕輕翻拌,最後用刮刀翻拌均勻
⑧從高處倒入蛋糊,輕輕震兩下震掉氣泡,另外拿一個比裝蛋糕的模具大的烤盤,倒入2釐米溫水,把蛋糕放進水裏入烤箱中層,140度70分鐘,烤到第30-40分鐘注意觀察上色,達到理想顏色之後在上面加蓋錫紙還可以放芝士哦,倒入2/3蛋糊的時候鋪上芝士片,再倒入剩餘的蛋糊,能蓋住芝士即可,沒有芝士也可以不放。
上面的拉花,在打發蛋清前準備10克巧克力,隨便什麼牌子的,捏碎一點放入裱花袋裏,用夾子夾住,放在80度左右的熱水裏融化,倒好蛋糊之後,剪開裱花袋口,注意不要剪太大,一點點小口就行,在蛋糊表面畫線,間隔1釐米左右,畫好用牙籤豎着拉直線,每拉完一條線換着方向拉第二條,不要磨蹭,巧克力凝固了就不好畫了,嫌麻煩也可以不拉花,只是裝飾而已
帶圖步驟在另外一個連結,大小用料不同,做法一樣。
小貼士
油溫不可以過高也不可以過低,沒有溫度計買一個,靠感覺不好掌握。
裝蛋黃和蛋清的盆要無水無油,蛋白裏不要混進蛋黃,影響打發。
蛋白打發到溼性發泡出現大彎鉤即可,不知道溼性發泡的可以抖音搜一下,蛋白打發過了容易出現裂痕。
第一次做的紅薯可以先去搜一下蛋糊翻拌手法,翻拌手法不對容易消泡蛋糕發不起來。
烤好後拿出來不用震,拿出來馬上撕掉油紙散熱,不然容易悶出水氣