天然發酵---蜂蜜梅酒

每年春天青梅上市的時候，我都會做一些青梅露或者泡一些青梅酒，一次偶然的機會看到肥丁老師的一個蜂蜜梅酒的製作視頻，覺得很有趣，於是就想嘗試一下這種用蜂蜜和青梅天然發酵的蜂蜜梅酒。
       今年斷斷續續用不同的蜂蜜釀了6瓶蜂蜜梅酒，期待明年的開封。
       蜂蜜梅酒的原理是利用蜂蜜中的活性酵母和青梅表面的天然酵母自然發酵，然後定期加糖，這個糖就是酵母菌的食物，酵母菌會在無氧環境中把糖轉化成酒精。天然發酵的蜂蜜梅酒比浸泡梅酒更香，更醇，酒精度數大概在10度-15度。
       感興趣的可以去找找肥丁老師的蜂蜜梅酒視頻看一下，那個視頻很詳細。

用料  

天然發酵---蜂蜜梅酒的做法  

1. 網上買的青梅收到後如果顏色很青可以放幾天，等梅子開始微微發黃（這個時候青梅大概6-7分熟），就可以開始釀酒了。

2. 流動水沖洗青梅，不要浸泡，也不能用鹽殺青，因爲青梅表面有活性酵母。

3. 放在陰涼通風處晾乾青梅。

4. 用牙籤把青梅蒂挑出來，表皮有破損斑點的，青梅有爛的，都不能用於釀酒。

5. 清洗，消毒，晾乾瓶子。釀蜂蜜梅酒的過程中會有大量氣體產生，而且釀造過程中要無氧環境，中通除了兩次加糖都不能開瓶，所以要用這個👆🏻有橡膠圈的密封瓶，利於排氣。

6. 把青梅和蜂蜜裝瓶，然後翻轉瓶子，讓每個青梅都裹上蜂蜜。前幾天一定要經常翻轉瓶子，讓梅汁快速增加。注意觀察室溫，室溫要在25度以上，可以讓梅子和蜂蜜裏的酵母快速活躍起來。（這個很重要），中途不能開瓶。

7. 第八天，梅汁增加，梅汁裏有大量的氣泡，說明酵母菌開始活躍啦。如果沒有氣泡產生要尋找原因，絕大多數是溫度不夠，這時要想辦法增溫。

8. 第八天，可以第一次加糖300克，開罐先聞一下青梅酒的味道，正常應該是有淡淡的酒香味，如果是水果腐爛的臭味說明第一步發酵失敗不能繼續。

9. 第一次加糖後，會有大量的氣體產生，瓶裏的液體也會增加很多，每天要多排氣，這個密封瓶的橡膠圈輕輕一拉就可以排氣了，不能開瓶排氣。

10. 第二十二天，第二次加糖300克，還是每天排氣，等瓶底的糖完全融化就可以陰涼處儲存，一年後開封。

11. 不同的蜂蜜釀的梅酒顏色不一樣，左邊那瓶顏色淺的是用了俄羅斯椴樹蜜，右邊的是用的陝西的土蜂蜜，期待明年的開瓶。

12. 已經四五個月了，梅酒慢慢開始有沉澱，這個沉澱沒有關係，梅酒也慢慢變澄清了。

13. 4-5個月，梅子也慢慢開始下沉了。期待一年後開封。

小貼士

1  蜂蜜梅酒的製作過程中，第一個星期活化酵母很重要，要等梅酒起泡後才能加   糖。
2   蜂蜜的選擇:只要是正宗的蜂蜜都行，無所謂什麼洋槐蜜，棗花蜜，百花蜜，土蜂蜜。那些勾兌的蜂蜜是不能發酵的。
3  除了兩次加糖的時候能開瓶，其他時候都不能開瓶，酒的發酵是無氧環境。
4  原蔗糖可以換成老冰糖或者白砂糖。
5  密封瓶一定要提前清洗消毒晾乾，這樣可以減少雜菌的產生，全程要無油無水。
6  發酵成功的青梅酒是偏酸一些的，因爲酵母菌把糖都轉化成酒精了，這個和浸泡梅酒不同，浸泡梅酒中的糖是不能發酵轉化的。
7  青梅的選擇一定是沒有破損，斑點，沒有腐爛的，這樣可以減少雜菌的產生引起的發黴。
8  關於比例問題，蜂蜜的比例是青梅的1/3-1/2，不能超過青梅重量的一半，糖的總量是青梅的1/4，然後分兩份，每次加一份。
9   糖的添加比例不能多，高糖是會抑制酵母菌的發酵。