提拉米蘇盒子蛋糕（熟蛋版/無吉利丁/無餅乾）

此方子可以稱之爲“疫情期間簡陋版”
用咖啡蛋糕胚代替了手指餅乾，沒有力嬌酒只有咖啡液，做出來味道還是不錯的，盒馬生鮮看到都搶着來聘用的程度

所有用料都可以靈活調整，烤盤是28*28蛋糕卷烤盤，沒有的話直接用油紙折一下，容器是750ml的長方體保鮮盒，正好能裝三個盒子
別的容器 比如碗啊盤子啊也都ok，但我覺得還是用方形的盒子比較方便

步驟比較多，但不難！！

用料  

提拉米蘇盒子蛋糕（熟蛋版/無吉利丁/無餅乾）的做法  

1. 先在烤盤裏鋪好油紙

2. 四個蛋，蛋黃蛋清分開，蛋清里加入幾滴檸檬汁或者白醋（不加也沒事），蛋清用保鮮膜封好放進冰箱冷藏
   
   ps：裝蛋清的碗要無油無水，如果不小心蛋黃漏進去了就用勺子儘量弄出來，問題不大

3. 蛋黃4個+玉米油40g，攪和到乳化
   再加入咖啡液10g和牛奶30g攪和
   
   ps：牛奶換成水也行，液體總共40g左右就可以
   我用了一個18g的咖啡膠囊，在這裏加10g，剩下的8g加到馬斯卡彭糊裏

4. 篩入低筋麪粉40g和可可粉8g，攪和到順滑
   
   這個時候可以開始預熱烤箱了

5. 準備白砂糖30g，拿出蛋清打發
   打發過程中分別在大泡、小泡、沒泡的時候加入白砂糖

6. 打到這個程度↑ 提起來下面有個大彎鉤就差不多了
   
   
   ps：打發過程中可以傾斜盆子把下層的蛋清翻上來，這樣打的均勻一點

7. 用刮刀翹一坨蛋清放進蛋糕糊，按照圖上的順序切切拌
   不用太均勻，三四次之後直接倒進蛋清糊，繼續切切拌
   拌的時候可以逆時針轉動蛋清盆，效率更高一點，大概再四五次就很均勻了
   
   ps：不要拌太多次，會消泡，完蛋了就
   

8. 提起盆子倒進烤盤，用刮刀推到四角
   大概抹平一下就好，反正蛋糕片是放在裏面的看不見

9. 烤箱已經預熱好了，送進烤箱中層，170度20分鐘
   
   動作快的同學現在可以摸十分鐘魚
   動作慢的同學就直接做馬斯卡彭糊吧

10. 蛋黃兩個，淺打一下放那

11. 白砂糖55g加水20g，上鍋小火煮沸變成糖漿，過了一百多度就可以關火了
    
    過程中一定要多攪拌幫助白砂糖融化！不然它就結塊了！

12. 熱的糖漿沿碗邊慢慢倒進蛋黃糊，一邊打發！一邊倒！

13. 中速打三四分鐘，大概到這個程度

14. 轉頭看一眼烤箱，蛋糕已經烤好了，拿出蛋糕，提起油紙放在一旁晾涼
    
    ps：可以先看看油紙跟蛋糕底部能不能分離，不能的話回烤箱再烤幾分鐘
    也可以戳根牙籤看看上面有沒有黏蛋糕屑，但我覺得這個方法比較玄學，有時候沒黏但拿出來發現沒熟，所以還是看一眼比較實在
    大家的烤箱都不一樣！自己靈活調整時間！

15. 拿出250g馬斯卡彭，微波爐低火三四十秒，攪和一下，已經比較順滑了

16. 倒入之前用剩下的8g咖啡液和蛋黃糊糊，攪和一下，非常絲滑~

17. 拿出250g左右的淡奶油，不用加糖直接打發，直到提起打蛋器奶油不會掉落，是一個比較結實的大三角，就可以停下

18. 把步驟16的糊糊倒進淡奶油裏，還是用刮刀切切拌轉盆子，大概八九次就非常均勻，裝入裱花袋備用

19. 蛋糕已經冷卻了，切成六塊，大概是14*9的樣子，大小正好適合我的盒子
    如果你是正方形的盒子，切成2×2或者3×3都可以，隨便啦

20. 在盒子底部擠薄薄一層馬斯卡彭糊，放上一片蛋糕片，按壓，再擠一層厚的糊糊，放蛋糕片，按壓，最後擠一層糊糊，用刮刀大概刮刮平

21. 篩入一層可可粉，合上蓋子放冰箱冷藏一小時以上

22. 但我覺得直接吃也可以，問題不大

23. 真滴不錯，口感很棒，祝大家都能成功～