豆沙裱花蛋糕

用料  

豆沙裱花蛋糕的做法  

1. 我這個是6寸蛋糕胚的方子
   先把60g低筋麪粉和6g玉米澱粉過篩好盛放在稍大的麪碗裏
   再準備好50g牛奶加入15g糖
   把用來打發蛋白霜的大盆準備上，三個雞蛋蛋清分離，蛋黃放在牛奶裏，再倒入30g玉米油攪拌均勻
   再把蛋黃牛奶液倒進過篩好的麪粉中，來回劃Z字型攪拌成無顆粒細膩的麪糊（注意不要用力攪拌和攪拌過度，避免麪糊上筋導致蛋糕失敗）
   此時此刻！！一定要預熱烤箱140°C
   然後在蛋清盆裏加入幾滴檸檬汁，起到穩定蛋白霜的作用，還可以除腥，香草精沒有其實可以不加，奶茶粉的香味已經完全蓋過雞蛋的腥味啦～
   然後打發蛋清，30g白砂糖分三次倒入，把蛋清打發成有阻力，會出現很多波浪紋，結束打發可以立起來尖角的樣子就可以啦
   然後取3/1混合在蛋黃糊中，用翻拌的手法，輕柔一點，避免蛋白霜消泡，然後將蛋黃糊倒進剩下的蛋白霜裏，翻拌均勻，形成絲綢一樣的質地就馬上倒進六寸蛋糕模中，並摔模具幾下震出大氣泡，放進烤箱。（我家烤箱特別小，11L的，然後脾氣特別不好，烤什麼都容易糊掉，大烤箱不用擔心啦，直接140°C中層烤一個小時）
   在烤蛋糕的時候就來調和豆沙餡
   確定自己想要裱什麼花，在微博裏搜尋豆沙裱花 裏面有很多值得學的技巧。豆沙可以從網上買，也可以自己做，網上的比較細膩不容易乾裂，但是缺點就是一些牌子特別甜，甜到齁，自己做的話就買白芸豆泡發3小時，這時候皮輕輕一捏就掉了，電飯煲點煮飯功能就行，別忘了根據自己愛好加冰糖（水不要太多，因爲泡過的豆已經吸收水分了）熟了稍微碾碎，用料理機研磨後，倒進不粘鍋，倒適量的玉米油攪拌均勻後小火不停翻炒，到自己想要的粘稠度
   哎喲……自己弄白豆沙看着麻煩哈？
   哈哈哈哈哈，優點就是自己做的放心，甜度可以自己調節，再一個自己炒出來的會很白淨，網上大多摻了玉米糖漿，會發黃，調色會有色差噢…
   然後根據自己喜歡的顏色自行發揮啦～
   蛋糕出爐，馬上摔幾下把熱氣震出來，然後倒扣在晾網上（沒有晾網可以用兩個碗倒扣，把模子騰空就好了）
   然後蛋糕抹面用的是奶油調和適量豆沙，味道挺配的，夏天打發奶油特別容易打壞，在網上買回家的也特別容易打不出來，直到我發現了一個新大陸！它叫奶油粉！！100g兌上冰過的牛奶，分分鐘打出很好的奶油！哈哈哈哈哈媽媽再也不用擔心奶油打不出來了［偷笑］
   自己選擇喜歡的顏色分碗調色上蛋糕就行啦～
   加上後期的豆沙fafa
   炒雞漂釀噢～
   歡迎大家嘗試我的方子

小貼士

我做了三個口味，依次是草莓味、黑巧克力味、香草味，我直接用的家裏的全脂奶粉3量勺，一包以上口味的奶茶粉，兌適量開水融化，然後摻礦泉水到50g。因爲奶茶粉有甜味，所以就不會再加糖。如果大家使用純牛奶的話就要加15g糖喲！
蛋白一定要打發徹底，還有預熱烤箱都是蛋糕胚成功的必要條件噢～
蛋糕倒扣一定要騰空！！要把水汽排出來，不然會出現蛋糕中間發潤會很不好吃。一定要等到冷透了才能脫模哈，不然會塌腰的。
豆沙一定要調和稀一點，不然裱花嘴擠不出來！很爲難！我今天做的就調硬了……還把裱花袋擠破了哈哈，豆沙調和摻白水就行，不需要其他的就很好定型了呢～