《至愛麪包》之天然酵種

用料  

《至愛麪包》之天然酵種的做法  

1. 按照書中步驟操作，需要注意的是
   1.全麥粉或高筋粉要選無添加
   我用的是俄羅斯的黑麥粉
   2.水用純淨水
   3.溫度夏初，夏天，秋天，總之溫度在25度以上。夏天看天氣，選陰天下雨不是太熱的幾天。
   4.酸味前幾天正常，酒味是酵母餓了，需要餵養，異味長白毛就是壞了。
   5.如果需要高粉酵母，直接等量把全麥換成高粉餵養就行了。
   溫度很重要，兩次失敗都是溫度太低。