65℃湯種葡萄乾吐司
麪包的組織，鬆軟度實在太棒了😀
此原食譜來自65℃湯種麪包書籍
用料
| 材料A | |
| 高肪麪粉 | 239克 |
| 奶粉 | 12.5克 |
| 細砂糖 | 45克 |
| 鹽 | 3.75克 |
| 乾酵母 | 3.75克 |
| 蛋液 | 25克 |
| 水 | 67克 |
| 燙種 | 75克 |
| 黃油 | 25克 |
| 葡萄乾 | 65克 |
65℃湯種葡萄乾吐司的做法
燙種做法 50克粉 + 250克水攪拌均勻， 加熱至65c 離火，麪糊在攪拌時有紋路出現即可。用不完的燙種可以用保鮮盒收藏在冰箱1-2天，顏色沒變可以正常使用。
![65℃湯種葡萄乾吐司的做法步驟圖 第2張]( "65℃湯種葡萄乾吐司的做法步驟圖 第2張")
一般吐司做法，最後加入葡萄乾慢速攪拌均勻
▼基本發酵約40分鐘(溫度28C，溼度75%)
▼分割滾園: 3個
▼中間發酵:15分鐘![65℃湯種葡萄乾吐司的做法步驟圖 第3張]( "65℃湯種葡萄乾吐司的做法步驟圖 第3張")
最後發酵:約與模具-樣高(溫度38"C，溼度85% )
![65℃湯種葡萄乾吐司的做法步驟圖 第4張]( "65℃湯種葡萄乾吐司的做法步驟圖 第4張")
發酵完了，170℃, 約烘焙35分鐘，烤箱溫度自行拿捏。
![65℃湯種葡萄乾吐司的做法步驟圖 第5張]( "65℃湯種葡萄乾吐司的做法步驟圖 第5張")
熱騰騰新鮮出爐
![65℃湯種葡萄乾吐司的做法步驟圖 第6張]( "65℃湯種葡萄乾吐司的做法步驟圖 第6張")
兩個不一樣的模具，烤出來的色澤也不一樣😬
![65℃湯種葡萄乾吐司的做法步驟圖 第7張]( "65℃湯種葡萄乾吐司的做法步驟圖 第7張")
好鬆軟😜
![65℃湯種葡萄乾吐司的做法步驟圖 第8張]( "65℃湯種葡萄乾吐司的做法步驟圖 第8張")
漂亮組織😍
![65℃湯種葡萄乾吐司的做法步驟圖 第9張]( "65℃湯種葡萄乾吐司的做法步驟圖 第9張")
