波蘭種牛奶吐司(美善品揉麪)

波蘭種用料:
高筋麪粉70g
常溫水70g
酵母4g

主麪糰用料:
高筋麪粉250g
牛奶60g
雞蛋1個
糖60g
鹽3g
黃油20g

用料  

波蘭種牛奶吐司(美善品揉麪)的做法  

1. 提前一天
   波蘭種用料70高粉，70水，4酵母用筷子直接攪拌至看不見乾粉酵母就可以了，然後蓋上保鮮膜，放入冰箱

2. 波蘭種發酵看狀態不看時間，我基本是24小時左右，波蘭種發酵至如圖表面許多小氣泡，基本就完成了

3. 發酵好的波蘭種麪糰取出時會看見內部大蜂窩的組織，這樣就發酵好了
   

4. 主麪糰用料除黃油以外，其餘和波蘭種一起放入主鍋，揉麪模式5分鐘，然後放入提前切塊軟化的黃油，繼續揉麪模式5分鐘
   麪粉吸水性不同，揉麪中途可以觀察麪糰狀態，放黃油前偏幹一些，加入黃油後就差不多了

5. 麪糰從主鍋取出後，放在揉麪墊上反覆摔打5分鐘左右，會比較容易出膜
   

6. 然後揉成團，放入大碗中，進行一發
   
   

7. 一發至1.5倍至2倍大左右，手沾麪粉戳洞不回縮即可，然後排氣，等分3個麪糰，蓋上保鮮膜醒20分鐘左右
   

8. 分別將三個麪糰擀成牛舍狀，卷大約2,3圈後放入吐司盒(三能450g)，進行二發，我的二發是在不啓動烤箱的情況下，在烤箱內放一大碗熱水，發酵至9分滿，入烤箱中下層，180度45分鐘，表面上色4-5分鐘就要蓋錫紙了

9. 出爐後，即可脫膜放涼

10. 是不是組織很美哈哈哈哈