美善品 乾果黑麥麪包（波蘭種）

這是一款相對健康的麪包，無油低糖
麪包本身甜度很低，充滿麥香，甜味來自滿滿的乾果

用料  

美善品 乾果黑麥麪包（波蘭種）的做法  

1. 提前一天自制波蘭種，把麪粉、水、酵母混合均勻，放在密閉保鮮盒裏，室溫發酵5小時再放進冰箱冷藏3小時以上

2. 發酵好的面種充滿了活力氣孔

3. 我用的是新疆的黑小麥麪粉

4. 除了鹽以外，所有材料放入主鍋，包括全部波蘭種

5. 設定30秒/速度3-6混合，然後再設定揉麪模式3分鐘，揉成麪糰

6. 加入100g乾果（可以是全乾果，也可以摻入核桃或者杏仁之類），設定30秒揉麪模式

7. 揉好的麪糰放入抹油的鋼盆裏，蓋上蓋子，室溫發酵40分鐘（根據氣溫不同，冬天要延長時間）

8. 直到麪糰變成二倍大

9. 準備編織籃，如果沒有，就直接整形

10. 編織籃裏撒上黑麪粉，要多一些，讓每個縫隙裏都有面粉

11. 發酵好的麪糰

12. 倒出來背面充滿漂亮的氣孔

13. 排氣，整形，輕輕捲起，接縫朝上，裹上面粉

14. 然後放進編織籃裏，蓋上密封蓋，再發酵成二倍大，大約40分鐘

15. 發酵好的麪糰，烤箱預熱200度

16. 把麪糰倒扣在烤盤上，輕輕震動，讓麪糰擴張一點

17. 然後用刀在表面切出花紋，放進烤箱烤35-40分鐘

18. 剛出爐的麪包表皮很硬，不要急着切開，否則水份會蒸發，等稍微降溫，輕輕壓可以感覺脆皮

19. 切成薄片，裏面好多幹果，麪包本身不甜，只有麥香，甜味來自這些乾果