波蘭種50%全麥黑麥麪包
記錄一下自己用的，用的新良新款全麥粉和黑麥粉，高筋粉用的富澤商店高筋麪包
用料
| 波蘭種 | |
| 黑麥粉 | 50克 |
| 全麥粉 | 150克 |
| 水／牛奶 | 200／228克 |
| 乾酵母 | 2克 |
| 主麪糰 | |
| 高筋麪粉 | 250克 |
| 全麥粉 | 70克 |
| 奶粉 | 24克 |
| 白砂糖 | 60克 |
| 鹽 | 6克 |
| 乾酵母 | 5克 |
| 雞蛋 | 2個 |
| 水 | 20克 |
| 蜂蜜 | 20克 |
| 黃油 | 40克 |
波蘭種50%全麥黑麥麪包的做法
先製作波蘭種，把波蘭種的所有材料混合，室溫發酵3-4小時，發酵到3-4倍大
我用的麪包機和麪，先把除了黃油以外的所有材料放進揉麪桶，啓動第一個揉麪程序20分鐘
把軟化好的黃油加入，繼續啓動揉麪程序，黃油吸收以後，麪糰揉光滑後用剪刀✂️剪麪糰，在揉光滑在剪，重複十來次的樣子，用了七八分鐘，出了手套膜就可以了
麪糰從揉麪桶拿出來收光滑，室溫進行一發，發酵至兩倍大，然後整形，分割成六份，收圓，鬆弛15分鐘擀開卷起，全部弄好以後鬆弛15分鐘，再次擀開卷起，放入吐司盒
吐司盒放烤箱放一碗熱水，開發酵模式，麪糰發酵到八分滿拿出預熱烤箱，下火200，上火160預熱，預熱好了，三能低糖吐司盒烤28分鐘，三能金波吐司盒烤35分鐘
出爐振出熱氣，烤網上晾涼
