黑芝麻全麥麪包棍 50%全麥
這個黑芝麻麪包棍用的是全麥測評貼中的C檔-金像全麥粉。如果想做100%的就用A檔/B檔的全麥粉。
吃起來是真挺粗糙的，含有50%的高粉，我都覺得有嚼勁啊
那麼低的糖，上色都很重。芝麻多多的很香很勁道
割口不太深，但是烤出來後都延展開了，膨脹的還挺好的
用料
| 全麥粉 | 100g |
| 高筋粉 | 100g |
| 鮮酵母（乾酵母） | 6g（2g） |
| 黑芝麻 | 17g |
| 細砂糖 | 6g |
| 鹽 | 1.5g |
| 水 | 145g |
| 表面裝飾 | |
| 橄欖油 | 少許 |
黑芝麻全麥麪包棍 50%全麥的做法
此配方的全麥粉我使用的是金像全麥粉+高筋粉。全麥含量50%。金像是不適合製作100%全麥的粉哈，詳看首頁全麥測評。如果想做100%的就用A檔/B檔的全麥粉
![黑芝麻全麥麪包棍 50%全麥的做法步驟圖 第2張]( "黑芝麻全麥麪包棍 50%全麥的做法步驟圖 第2張")
所有材料（除裝飾用橄欖油）放入麪包桶中，預留一部分水來調節麪糰。我使用的是冰液體揉麪
![黑芝麻全麥麪包棍 50%全麥的做法步驟圖 第3張]( "黑芝麻全麥麪包棍 50%全麥的做法步驟圖 第3張")
我用的麪包機的揉麪程序。再次提醒：請注意預留水量，這個很重要。全麥粉吸水性隨品牌差異很大
![黑芝麻全麥麪包棍 50%全麥的做法步驟圖 第4張]( "黑芝麻全麥麪包棍 50%全麥的做法步驟圖 第4張")
揉成團，表面略微光滑就好了~~我揉了14分鐘
![黑芝麻全麥麪包棍 50%全麥的做法步驟圖 第5張]( "黑芝麻全麥麪包棍 50%全麥的做法步驟圖 第5張")
近看一下，金像的全麥粉的全麥顆粒真大
![黑芝麻全麥麪包棍 50%全麥的做法步驟圖 第6張]( "黑芝麻全麥麪包棍 50%全麥的做法步驟圖 第6張")
測量一下面溫，不超過26度即可
![黑芝麻全麥麪包棍 50%全麥的做法步驟圖 第7張]( "黑芝麻全麥麪包棍 50%全麥的做法步驟圖 第7張")
放入盆中蓋保鮮膜進行第一次發酵。放置26度左右的溫度中
![黑芝麻全麥麪包棍 50%全麥的做法步驟圖 第8張]( "黑芝麻全麥麪包棍 50%全麥的做法步驟圖 第8張")
發酵至兩倍大，我用了70分鐘
![黑芝麻全麥麪包棍 50%全麥的做法步驟圖 第9張]( "黑芝麻全麥麪包棍 50%全麥的做法步驟圖 第9張")
在案板上倒扣出面團，平分四份。我是按照大約95g/個來分割的
![黑芝麻全麥麪包棍 50%全麥的做法步驟圖 第10張]( "黑芝麻全麥麪包棍 50%全麥的做法步驟圖 第10張")
分割後面團揉圓，蓋保鮮膜稍稍鬆弛約10-15分鐘
![黑芝麻全麥麪包棍 50%全麥的做法步驟圖 第11張]( "黑芝麻全麥麪包棍 50%全麥的做法步驟圖 第11張")
鬆弛好之後就可以開始塑形了。麪糰放在案板上
![黑芝麻全麥麪包棍 50%全麥的做法步驟圖 第12張]( "黑芝麻全麥麪包棍 50%全麥的做法步驟圖 第12張")
擀開呈橢圓形
![黑芝麻全麥麪包棍 50%全麥的做法步驟圖 第13張]( "黑芝麻全麥麪包棍 50%全麥的做法步驟圖 第13張")
翻面並且旋轉90度，橫着放
![黑芝麻全麥麪包棍 50%全麥的做法步驟圖 第14張]( "黑芝麻全麥麪包棍 50%全麥的做法步驟圖 第14張")
麪餅上三分之一往中間折，用手肘按壓
![黑芝麻全麥麪包棍 50%全麥的做法步驟圖 第15張]( "黑芝麻全麥麪包棍 50%全麥的做法步驟圖 第15張")
麪餅旋轉180度後
![黑芝麻全麥麪包棍 50%全麥的做法步驟圖 第16張]( "黑芝麻全麥麪包棍 50%全麥的做法步驟圖 第16張")
上三分之一往中間折，用手肘按壓
![黑芝麻全麥麪包棍 50%全麥的做法步驟圖 第17張]( "黑芝麻全麥麪包棍 50%全麥的做法步驟圖 第17張")
將接縫處捏實
![黑芝麻全麥麪包棍 50%全麥的做法步驟圖 第18張]( "黑芝麻全麥麪包棍 50%全麥的做法步驟圖 第18張")
接縫處衝下，這樣棍子麪包整形就完成了
![黑芝麻全麥麪包棍 50%全麥的做法步驟圖 第19張]( "黑芝麻全麥麪包棍 50%全麥的做法步驟圖 第19張")
按照同樣的方法，將麪糰都塑形完成
![黑芝麻全麥麪包棍 50%全麥的做法步驟圖 第20張]( "黑芝麻全麥麪包棍 50%全麥的做法步驟圖 第20張")
現在開始最後發酵，溫度35度附近 溼度80%是最合適的。我懶得放發酵箱了，就直接室溫發酵了，噴些水蓋了保鮮膜
![黑芝麻全麥麪包棍 50%全麥的做法步驟圖 第21張]( "黑芝麻全麥麪包棍 50%全麥的做法步驟圖 第21張")
發酵至1.5-2倍大，用了45分鐘
![黑芝麻全麥麪包棍 50%全麥的做法步驟圖 第22張]( "黑芝麻全麥麪包棍 50%全麥的做法步驟圖 第22張")
最後再裝飾一下面團。準備刀片、橄欖油和噴壺
![黑芝麻全麥麪包棍 50%全麥的做法步驟圖 第23張]( "黑芝麻全麥麪包棍 50%全麥的做法步驟圖 第23張")
麪糰用刀片割一下
![黑芝麻全麥麪包棍 50%全麥的做法步驟圖 第24張]( "黑芝麻全麥麪包棍 50%全麥的做法步驟圖 第24張")
在割縫處倒一點點橄欖油，盆些水在面圖案上
![黑芝麻全麥麪包棍 50%全麥的做法步驟圖 第25張]( "黑芝麻全麥麪包棍 50%全麥的做法步驟圖 第25張")
放入預熱好的烤箱中，上下火180度，烤16-20分鐘（請記得提前預熱，預熱大約10-15分鐘）
![黑芝麻全麥麪包棍 50%全麥的做法步驟圖 第26張]( "黑芝麻全麥麪包棍 50%全麥的做法步驟圖 第26張")
烤完脫模，涼透密封
![黑芝麻全麥麪包棍 50%全麥的做法步驟圖 第27張]( "黑芝麻全麥麪包棍 50%全麥的做法步驟圖 第27張")
比較有嚼勁的口感
![黑芝麻全麥麪包棍 50%全麥的做法步驟圖 第28張]( "黑芝麻全麥麪包棍 50%全麥的做法步驟圖 第28張")
小貼士
1.此配方的全麥粉我使用的是金像全麥粉+高筋粉。全麥含量50%。金像是不適合製作100%全麥的粉哈，詳看首頁全麥測評。如果想做100%的就用A檔/B檔的全麥粉
2.請注意預留水量，這個很重要。全麥粉吸水性隨品牌差異很大
3.分割麪糰的時候，我是按照95g/個來分割的。這個看個人喜好，大小都可以，但是這個造型還是小小噠萌萌噠
4.我使用的是鮮酵母，我並不建議換成乾酵母。發酵速度和效果都是有差別。乾酵母也是可以的，就是不穩定
