南方人也愛吃麪食~~哈哈!
成品17個,蒸好每個65克左右
用料
麪糰: | 麪糰重約850g |
中筋麪粉(魯王) | 350克 |
全麥粉 | 100克 |
低筋麪粉 | 50克 |
細砂糖 | 40克 |
乾酵母 | 8克 |
水 | 280克 |
豬油: | 20克 |
製作芝麻餡: | 餡兒料重約187g |
花生碎 | 30克 |
芝麻碎 | 100克 |
豬油 | 45克 |
細砂糖 | 35克 |
全麥芝麻包的做法
準備工作:花生炒(或烤箱烤)熟,去皮,搗碎
準備工作:黑芝麻炒(或烤箱烤)熟,搗碎
將花生碎、芝麻碎、細砂糖、豬油混合,放冰箱冷藏2小時再使用,着急的話可以放冷凍20分鐘左右,不要凍硬了,能捏成團就可以了,然後分成17份,每份大概11g,放入冰箱冷藏待用
餡兒準備好了開始和麪,麪糰揉成團加入豬油,繼續揉成表面光滑即可,和好的麪糰蓋上保鮮膜,再蓋上毛巾,靜置5分鐘左右
麪糰分成17份,然後重點說一下關於成品的顏值及饅頭的組織和口感,想要饅頭表面光滑、有嚼勁兒,就是每份麪糰加麪粉揉,一次加一點麪粉,把麪粉揉進麪糰,直到感覺麪糰變得緊實,表面光滑了就好了,然後包餡兒,最好是用虎口收口,好看!