黑芝麻全麥芝士小麪包
每個品牌的麪粉吸水性都不一樣,經過實驗,記錄我用的河套高筋粉做出的成功麪包方子
用料
高筋麪粉 | 440克 |
全麥粉 | 100克 |
牛奶 | 290克 |
蛋液 | 80克 |
細砂糖 | 60克 |
鹽 | 調料勺一小勺 |
自制黑芝麻醬(濃稠的,不要上面的油) | 85克 |
酵母 | 5克 |
黃油 | 40克 |
自制紅豆餡 | 適量 |
黑芝麻全麥芝士小麪包的做法
除黃油外的其他原料全部放入廚師機,加入順序爲牛奶、蛋液、白砂糖、鹽、黑芝麻醬全麥粉、高筋粉、酵母,用一檔和麪至成麪糰,三檔和麪至起筋性,一檔和麪加入軟化的黃油至黃油與麪糰融合,三檔和麪15分鐘。
取出麪糰,用擀麪杖排氣,摔打搓揉麪團十分鐘左右
均勻分成每個60克,共17個小麪糰,滾圓蓋上溼潤的屜布鬆弛15分鐘
包上自制紅豆餡,其實這個烤盤裝滿了,最後一個是放入烤箱二發的時候放進去的
捲上芝士片
烤箱調到發酵功能,放一小碗熱水,放入烤盤二次發酵
發酵好後,表面刷稀釋後的全蛋液,烤箱預熱上下管180度,烤制25分鐘
出爐嘍
包豆沙餡的蘑菇包忘記拍照了
小貼士
兩盤面包不能同時烤,烤第一盤的時候,另一盤放入冰箱內以免發酵過度。