核桃黑麥麪包（波蘭種）

低糖低油，超好吃~

用料  

核桃黑麥麪包（波蘭種）的做法  

1. 先來準備波蘭種，將所有材料混合成無干粉狀就可以了，放在容器裏發酵。
   我一般都是前一晚準備波蘭种放冰箱冷藏，第二天直接取用。

2. 第二天發酵好的波蘭種，現在夏天可以不用回溫，直接和主麪糰揉麪，冬天的時候需要回溫後再用。

3. 核桃如果是生的，需要提前放入預熱到150度的烤箱裏，烤7-8分鐘後放涼備用。

4. 用後油法揉麪，將主麪糰中除黃油和核桃以外的所有材料放入打面盆準備揉麪，建議預留30g涼水慢慢加入，可根據自家麪粉的吸水量進行調整。

5. 揉麪揉到上圖這樣，麪糰起筋，能撐出薄膜，破洞不○就可以了，用廚師機打10-15分鐘就可以了。

6. 將揉好的麪糰滾圓底部收緊準備一發，一發參考溫度26度/70%溼度，發酵至兩倍大。

7. 一發結束，可以用手指蘸高粉在麪糰上戳個洞，洞口不回彈或輕微回彈就可以了，如果麪糰塌陷就是發酵過度了，發酵過度的麪糰是不可以再用的了。
   
   我今天是用配方一半量做的，大家做的時候，可以做一整個或者兩個😊
   發現忘記拍一個步驟了，就是一發結束後需要將麪糰進行排氣，鬆弛10-15分鐘後再進行下一步。

8. 把鬆弛擀的麪糰擀成長方形，放入核桃仁。

9. 將麪皮進行三折，先從上方1/3處折下來，再從下方1/3處折上去。

10. 把摺疊好的麪皮旋轉90度。

11. 用擀麪杖擀開。

12. 再旋轉90度。

13. 將麪皮朝近身側向內折捲起，整理成長條狀，最後把收口捏緊，進行二發。

14. 二發參考溫度38度/80%溼度。

15. 二發快結束時，提前預熱烤箱到180度，烘烤20分鐘就可以出爐了，如果烘烤一整個需要延長10分鐘左右。

16. 入爐前在麪包上進行割口後再入爐，可以在麪糰表面噴一層水，也可以不用噴直接烤，我今天噴了水😊

17. 出爐啦~~

18. 切片圖~

19. 再來一張~~

小貼士

1.揉麪的時候，可以預留30g涼水，慢慢加入。
2.整形或擀卷時，如果麪糰粘手，可以撒少許手粉防粘。
3.夏天揉麪要控溫，可以用冰水、冰蛋、冰牛奶來控溫。