牛奶吐司🍞

明日的早餐

用料  

牛奶吐司🍞的做法  

1. 以上材料除了鹽和黃油先揉出粗膜後加鹽和黃油，揉之手套膜後稍稍整圓放入發酵箱進行一發，一發28～32度，時間約50分鐘

2. 一發28～32度，時間約50分鐘，一發麪糰怎麼看發好了怎麼判斷？就是你手指頭陷進去，這個洞口不會回縮，也不會塌陷爲準！

3. 整圓進行20分鐘鬆馳，溫度約28度

4. 進行第一次擀卷，鬆弛20分鐘，溫度28度，溼度80左右！

5. 鬆弛好的麪糰

6. 鬆弛好了，怎麼判斷鬆弛到位，體積增大一倍、手指頭摁進去能緩慢回彈並留有指的痕跡！

7. 進行第二次擀卷後，整形放入模具，進行最後一次發酵！

8. 發酵時長一小時，溫度38度，溼度爲80度！

9. 發好約爲8～9分模

10. 發好之後放入預熱好的烤箱上下火175度左右，時間爲35分鐘！

11. 組織具拉絲綿密

12. 組織具拉絲綿密

13. 組織具拉絲綿密

14. 組織具拉絲綿密

15. 出烤箱震2下，一會撕開後，看到組織拉絲綿密特幸福，放涼後切片

16. 打包好

17. 打包二

小貼士

吐司需要耐心