愛上湯種牛奶香軟吐司🍞

吃不停的湯種牛奶香軟吐司，做了很多還是覺得湯種最無敵，三四天內都是軟的。吐司的重中之中就是揉麪發酵。只要掌握好方法就沒問題啦。
簡單明瞭的製作過程新手上路也不迷茫。啥都不用走彎路。不喜歡兜圈子😂搬好小板凳請記筆記噢。
這裏是2個吐司的量。用的水合法，後油後鹽，湯種的特點是軟，其次可以延緩麪包老化。
450gx2
做一個吐司減半即可

用料  

愛上湯種牛奶香軟吐司🍞的做法  

1. 湯種料在小鍋子內混合小火加熱攪拌成厚糊狀、蓋保鮮膜晾涼備用，一般湯種麪粉和水1:5的量。

2. 除黃油、鹽以外，其它材料稱好

3. 加入製作好的湯種煳

4. 攪拌成團不用揉，我喜歡半夜弄、水合法放進冰箱7度冷藏一夜。

5. 蓋上保鮮膜，面勾子也一同放進冷藏

6. 來了哇塞冷藏一夜的麪糰出筋啦噢，可以加酵母開始廚師機2檔混合2分鐘轉3檔攪拌8-10分鐘，出厚膜就可以加入黃油和鹽繼續三檔三分鐘，然後四檔8分鐘。記住4分鐘檢查一次麪糰不要打過了。

7. 嗯，確認過出膜不易斷就ok啦。

8. 整理麪糰一發28度以內或室溫發酵蓋上溼布。大約45-80分鐘。這個看狀態。手指蘸取麪粉戳孔不不回彈或緩慢回彈即發酵完成。若麪糰塌陷說明發酵過度了。

9. 排氣分割鬆弛20分鐘、進行第一次擀卷，摺疊牛舌狀面片三次醜點湊合看哈。

10. 摺疊這樣繼續鬆弛15分進行第二次擀卷整形入模具，注意擀卷力度要均衡。不要卷太緊。大約3圈

11. 放烤箱內發酵。可以放一小碗45度以上熱水。發酵到8分滿。拿出來上下火190度預熱烤箱10-15分鐘。上火160度下火190度烤40分鐘。烤10分鐘時上火調140度切記不要開烤箱門。以免冷空氣進入吐司就不會長高了呢，烘烤最後十分鐘再將上火調至160度至烘烤結束。

12. 放在烤架上晾涼裝保鮮袋，吃不完可以冷凍，冷凍、冷凍。吃之前提前拿出來烤箱烤三分鐘或者微波爐叮30秒即可。記住是冷凍不是冷藏。

13. 今天的顏色哈哈早上起來、面對太陽，又是元氣滿滿噠一天啊😂

14. 嚮往自由生活的光☀️

小貼士

根據不同麪粉的吸水性，水量自行調節。
金像白燕吸水適合我用的水量
如果用風箏會溼黏（我也會這些水量，因爲做出來比較軟）新手減少水量。日清的麪粉不吸水新手要減少水量。粘手也沒關係加完黃油會好很多。要習慣和麪團打架。纔不會手忙腳亂。做一個吐司如果用不吸水的麪粉。主麪糰水量70g。如果很吸水的麪粉，主麪糰水量90g。我不是啥大師我就是我把走過的彎路繞開直接分享給惆悵的新手們。一個吐司是全方面的問題步步到位就一切ok。加油小夥伴們加油💪