愛和自由 牛奶吐司（中種&湯種）

搬自愛和自由老師的博客

用料  

愛和自由 牛奶吐司（中種&湯種）的做法  

1.   1.將中種麪糰裏的酵母放在牛奶裏化開後，加入麪粉揉勻（圖1），室溫發至約2倍左右大後（圖2），放入冰箱冷藏過夜。

2.     2.將冷藏後的中種取出（圖3），切成小塊，與主麪糰中除黃油以外的原料放在一起，揉至表面光滑，能拉出比較厚的膜。
       3.加入黃油，將麪糰揉至能拉出薄且不易破的膜，放溫暖處鬆弛30分鐘（圖4）。

3.    4.將鬆弛後的麪糰取出輕壓排氣，均勻分割成3份。
       5.將麪糰滾圓（圖5），鬆弛15分鐘。
       6.將鬆弛後的麪糰自中間向兩頭擀成橢圓形（圖6），翻面後自左右各1/3處向內折。
       7.將麪糰擀長，壓薄短底邊（圖7），自上而下捲起來（圖8）。
       8.將麪糰放入吐司模中（圖9），在溫暖溼潤處進行最後發酵。

4.     9.最後發酵結束（圖10），入預熱180℃的烤箱，下層，上下火，35分鐘。
       10.出爐後將模具在案板上使勁磕一下，將吐司取出，趁熱在表面刷黃油，然後放在烤網上晾涼。 

小貼士

說明：
    1.加了湯種更加大了保溼的功效，也有助於提升口感。如果沒有提前準備湯種或嫌麻煩，可不加湯種，換成麪包粉和牛奶各26克。
    2.中種部分在室溫下先發一會兒，如果直接進冰箱冷藏也會發起來，但會發得比較小。
    3.中種在室溫下發到兩倍、三倍都可以，不必糾結那一點兒的差別，進冰箱後它還會脹大一點兒，但不會膨脹太大。
    4.中種麪糰在冰箱裏放的時間根據個人需要，可以過夜，也可以放十幾或二十個小時。
    5.冷藏發酵後的中種不需要回溫，可以直接拿來和麪。家用廚師機或麪包機效率不比商用，攪拌過程中升溫明顯，使用冷藏中種還可以避免面溫過高影響品質。