蘋果派ApplePie

獻給12月底的Ling

本方不屬於地道有皮封頂的pie，不屬於有乳酪&奶酥餡料的tart～ 純屬想好看也怕胖的中和品，各位大佬輕拍。
方子分量適合8寸。步驟圖後面補。

用料  

蘋果派ApplePie的做法  

1. 蘋果切成小丁，撒1-2g鹽，醃製5-10分鐘，出水。無需打泥，果肉口感好。
   熱鍋，微熱後，放入10g黃油化開。

2. 放入蘋果丁，翻炒至果肉變色、縮小；加入適量蜂蜜（可以嘗一嘗），繼續翻炒至果肉有粘稠感，加入肉桂（按口味），繼續翻炒至香味濃郁。出鍋。
   如果不夠粘稠，可加入水澱粉再翻炒
   
   蘋果醬丟一邊晾涼備用。

3. 篩粉、軟化切小塊的黃油、白砂糖，丟入盆中，充分捏碎、融合（同做司康的手法，捏捏捏 搓搓搓）
   加入雞蛋及少量水（或牛奶），揉成麪糰—— 面成團即可，避免產生“筋”，失去pie皮的鬆酥感。
   P.S 透過提高黃油比例，也可以解決鬆酥口感的問題。
   
   包保鮮膜，入冰箱，降個溫同時讓麪糰“起一下”，15-20分鐘差不多。

4. 麪糰拿出來，擀成圓型，薄厚看口感喜好。
   鋪在pie盤中，如果周圍皮不夠，調度調度，均衡下。
   如果沒pie盤，披薩盤也可以，或者任何不深的模具。
   
   鋪好pie皮，在皮底叉滿小孔，方便烘烤時透氣，防止皮凸起。
   （忘了拍圖…… 可搜其他方子，反正慢慢都是小孔，叉子叉叉）

5. 晾涼的蘋果醬倒入模具，鋪平。
   中心區域可以稍微薄些，便於最後鋪蘋果片。
   

6. 新鮮蘋果，切薄片。鋪在步驟5中的pie上。
   刷蛋液，撒扁桃仁片。

7. 預熱完畢後，200度 15分鐘，觀察蘋果片的縮水程度。
   如果已經開始縮水，拿出來刷一層蜂蜜或蛋液；調至160～170度，20-25分鐘。
   待香味出來，香噴噴的pie就做好啦。