糯米鮓（zhǎ）肉

鮓，本是指鹽和紅曲醃的魚，又可指用米粉、麪粉等加鹽醃製的菜，使之便於貯存，黔、川、皖、雲都有這樣的說法。

鮓肉就是這樣一道家常土菜，土到大家都用方言提起，很難有機會寫到這個字，而做法類似於南方的粉蒸肉。

糯米鮓肉將香禾糯的黏而不膩發揮到了極致，五花肉裏的油脂經過蒸制流到了糯米里，油香可口。入口的甜，糯米的黏，再加上一些若隱若現的鹹，這樣一道鮓肉，充滿食肉的油脂感又有糧食帶來的滿足感，是一席貴州菜上不可忽略的濃墨重彩。

用料  

糯米鮓（zhǎ）肉的做法  

1. 提前將糯米洗淨，用乾淨的水將糯米泡製12小時以上。

2. 在蒸鍋里加好水，蒸籠上鋪一層紗布，將泡好的糯米平鋪在紗布之上。

3. 小火蒸制。

4. 五花肉選用瘦肉少、肥肉多的部分，可用火先燒一下皮，去淨豬毛後，將肉切碎待用。

5. 待糯米半熟時取出。

6. 加入切碎的肉沫後，再加入適量鹽、糖、老抽、花椒粉，攪拌均勻。

7. 再次入鍋蒸制，這次可略加火力，蒸至糯米軟糯即可。