獨家版蛋黃酥

此方子含水量大，但很容易包，不易破酥，這個方子量可以做26個85克的，此方用到的粉是中粉，方便自己使用，放子裏的視頻圖片是少量的，量大可以減少一半做

用料  

獨家版蛋黃酥的做法  

1. 油皮揉到光滑，靜置30分鐘出膜，

2. 油酥揉成團靜置

3. 接下來豆沙包蛋黃，無需烘烤，直接包，蛋黃豆沙兩者一起45克

4. 油皮25克/個，油酥13克/個，每個分好蓋上保鮮膜防幹，大酥包小酥，

5. 輕輕擀開由上往下卷好，長度大概10釐米就好，太長會影響麪糰的韌性，否剛後面完全擀不開，蓋上保鮮膜防止水分流失

6. 取一個壓扁進行再次二擀，長度大概15釐米左右，動作要輕，不然容易混酥

7. 兩個角對着捏緊，壓扁擀圓，取豆沙包好

8. 收尾

9. 完成

10. 取兩個純蛋黃攪拌均勻，刷兩次蛋液，撒芝麻，烤箱預熱180度10分鐘，進烤180度40.分鐘,上色加蓋錫紙，出爐不要拿出來，放烤箱裏晾涼大概4-5小時後沒有感覺到燙了，可以密封打包，如果是晚上做好，可以放烤箱裏第二天早上打包，這樣酥脆可以保持4天沒問題

11. 完美出爐

12. 等涼打包

小貼士

擀開的時候動作要輕，有些圖片還沒完整上傳，下次擼的時候再拍照