紅咖喱檸檬烤鴨脯

鴨脯肉質鮮嫩緊實，最適合用烤箱來烤制了吃，這樣可以保留內部的汁水不外流，保持鮮嫩，又可以達到脆皮的絕妙口感。用紅咖喱口味來搭配烤鴨脯，甜甜辣辣的非常好吃。

用料  

紅咖喱檸檬烤鴨脯的做法  

1. 大蒜頭去皮碾成蒜泥，其他材料準備好。

2. 鴨脯表面用刀劃出網狀格紋，以便入味，注意不要切斷。

3. 在鴨脯表面撒上一層海鹽，用手摩擦以均勻分佈，然後撒上磨碎的黑胡椒顆粒，同樣按摩讓其吸收入味。然後放入冰箱冷藏15-20分鐘。

4. 油鍋加熱，放入蒜泥炒出香味。

5. 然後加入紅咖喱膏，翻炒均勻。

6. 倒入椰漿，大火煮沸，邊煮邊攪拌讓紅咖喱充分溶解。

7. 倒入過篩的麪粉，然後轉小火。

8. 倒入麪粉後用打蛋器快速攪拌，讓麪粉全部融化。攪拌速度要快以免麪粉結塊。小火慢煮至湯汁粘稠。

9. 加入紅糖，攪拌至完全融化，然後關火。

10. 可以看到這時候紅咖喱湯汁非常濃郁粘稠。

11. 等湯汁稍微涼至溫熱，然後倒入放鴨脯的碗內，用手按摩讓鴨脯的表面吸收湯汁。

12. 然後讓鴨脯完全浸泡在湯汁內，蓋上蓋子放入冰箱冷藏一夜，讓肉質充分吸收湯汁的味道。

13. 將鴨脯從冰箱取出放在一張錫紙上，用勺子將剩餘的紅咖喱膏舀出覆蓋在鴨脯的上面。

14. 將鴨脯用錫紙包起來，包裹得嚴實一些，這樣烤的時候水分不會蒸發出來，保證肉質鮮嫩。

15. 烤箱預熱到200度，把鴨脯放入烤箱中層，烤15分鐘。

16. 從烤箱中取出，將錫紙開啟，讓鴨脯的表皮朝上。可以把錫紙四周圍起來防止湯汁流出。

17. 再放入烤箱中層，220度烤15分鐘，這時肉質已經基本半熟，湯汁被鎖在內部，再開啟錫紙讓表皮朝上烘烤，可以讓表皮產生脆脆的口感。

18. 烤好之後把鴨肉取出，切片擺盤，然後把錫紙內剩餘的湯汁澆在鴨脯上，最後擠上一點檸檬汁就好了。蘆筍鹽水煮過之後擺盤裝飾。

小貼士

**湯汁製作好之後，要讓鴨脯在湯汁裏浸泡，並且湯汁要覆蓋住鴨脯。時間最好長一些，最好過夜，這樣可以更入味一些。

**先用錫紙包裹住烤，可以將湯汁和內部的水分充分鎖在鴨脯內部，讓肉質更鮮嫩，然後等半熟之後，再表皮朝上烤，可以做出脆皮的口感。