超級柔軟奶香煉乳吐司（波蘭種法）

用料  

超級柔軟奶香煉乳吐司（波蘭種法）的做法  

1. 將波蘭種材料攪拌均勻，蓋上保鮮膜發酵3到4小時，出現大氣泡，撕開內部組織蜂窩網狀。

2. 將主麪糰（除了黃油）的所有材料和波蘭種一起放入廚師機，注意牛奶提前冷凍，出冰渣，天氣熱了，面溫升高快，低速攪拌打面，牛奶預留10克看狀態再加，因爲麪粉吸水性不同，攪拌均勻後，中高速度打面至基本擴展階段，出現手套厚膜。

3. 出現厚膜狀態，加入黃油繼續打面至透明手膜最佳狀態。

4. 出廚師機溫度26.2度

5. 透明手膜最佳狀態

6. 進行第一次醒發，溫度28度，90分鐘左右發至麪糰2到2.5倍大。

7. 手指插入不回縮不塌陷，最佳狀態。

8. 分割揉圓，鬆弛20分鐘。

9. 擀成長條型

10. 捲起繼續鬆弛20分鐘，再二次捲起。

11. 放入模具

12. 醒發120分鐘左右，九分滿，彈性十足，表面刷蛋液。

13. 提前預熱烤箱，入烤箱溫度底層，溫度上火130，下火130，不帶蓋烤（家用烤箱38升，烤箱品牌不同試情況調整）25到30分鐘，注意上色後蓋錫紙。

14. 出烤箱，馬上脫模。

15. 高度14.5釐米

16. 超級柔軟

17. 超級柔軟拉絲層次感

18. 精美密封包裝袋，好好享用吧哈哈

小貼士

1.烤箱溫度各位要根據自己烤箱情況磨合，本人用的是松下家用烤箱38升。
2.麪糰出廚師機溫度不能超過28℃，超過麪包組織粗糙，出不來拉絲層次感。
3.波蘭種要出大氣泡，耐心等待。
4.整形麪糰要注意細節。
5.醒髮狀態到位。