緬因大龍蝦，一蝦多吃

又到了吃龍蝦的季節，一直覺得處理活龍蝦挺挑戰自己的，有些暴力需要一些狠心（少兒不宜圍觀）🤣嘗試了以後就有一點庖丁解牛的樂趣……還可以想怎麼吃就可以怎麼做啦。這次做了蒜蓉烤龍蝦尾、蔥姜龍蝦鉗、龍蝦湯和蝦腦蒸蛋。

用料  

緬因大龍蝦，一蝦多吃的做法  

1. 處理活龍蝦的三步難點一是下蝦鉗，二是給龍蝦放尿，三是清理蝦頭。先快速掰斷蝦鉗。拿一隻筷子從底部紅圈裏的黑點處一直伸進去，抽出筷子，大量的蝦尿就流出來了。沖洗蝦身，把小鰭剪掉。蝦殼很硬處理的時候最好帶個手套。

2. 水燒開，水量要能沒過龍蝦，水中加鹽和6片生薑，把蝦鉗和蝦身放入沸水中，等水再燒開的時候立刻取出來。分離蝦頭蝦尾。

3. 蝦頭從中間一直剪到底，用手掰開。取出蝦腦，丟掉在頂部器官。去掉腮腺。剪去蝦腳尖。

4. 把蝦尾從背部中間剪開，尾部留一點不剪斷，拿出蝦肉。如果有腸線，去掉腸線。也可以對切到底把一條蝦尾分成兩半。

5. 往蝦肉上擠一些檸檬🍋汁、撒上黑胡椒粉。小火把一小塊黃油融化，鍋里加入少許橄欖油、鹽、蒜末、幹西芹葉，炒出香味，均勻塗抹在蝦肉上面 。把烤箱預熱到220攝氏度，放入蝦尾烤十分鐘。把剩下的配料勾芡，淋少許在蝦肉上，蒜蓉烤蝦尾就做好了。

6. 在白米飯上，撒上海苔，放上蝦尾。

7. 用刀背在蝦鉗上跺幾下，蝦肉能更好入味和方便挾出來。洋蔥切絲，薑切片，小蔥切段。熱鍋加入三勺橄欖油，放入薑片蔥段和洋蔥炒香，加入蝦鉗，鹽、料酒、蠔油、生抽、黑胡椒、半勺白糖翻炒。加入50克冷水，加蓋中小火燜10分鐘，勾芡，蔥姜龍蝦就可以出鍋了。

8. 用龍蝦殼龍蝦腳熬湯。鍋里加2勺橄欖油，薑片，蔥結，炒出香味，大火翻炒蝦殼蝦腳，盛出。加入胡蘿蔔、西芹、洋蔥、西紅柿丁各20克，用底油略炒，鍋中倒入炒過的蝦殼蝦腳，加冷水，沒過所有食材，燒開，改小火煮20分鐘，濾出龍蝦殼留湯。湯可以用來煮麪、熬粥、煮泡飯都好。

9. 蝦腦蒸蛋。蝦腦加鹽、薑末、黑胡椒粉、料酒。三個雞蛋打散，加入125毫升冷水，加鹽，攪拌，過濾。放入蝦腦。蒸鍋中放入冷水，碗上蓋個盤子，放入蒸鍋中。上蒸汽以後再蒸15分鐘。出鍋後在表面加入少許生抽，蠔油和麻油。