魚香肉絲(川菜炒法)
魚香肉絲100家菜館可能有99種炒法。
我比較喜歡吃這種是經典老川菜館子的炒法。一定要有泡椒、泡姜。
懶人攻略,醬汁經典配比就是:醋、糖、生抽、澱粉➡️4:3:2:1
用料
梅肉或裏脊 | 約200克 |
大蔥 | 2-3根 |
蒜 | 5-10瓣 |
紅泡椒 | 10個 |
泡姜 | 1塊 |
醋 | 4勺 |
糖 | 3勺 |
生抽 | 2勺 |
澱粉(醃肉+醬汁) | 1勺+1勺 |
油 | 30克 |
鹽 | 約1克 |
料酒 | 2勺 |
麻油 | 1勺 |
蠔油 | 1勺 |
白胡椒粉(可選) | 少於1克 |
魚香肉絲(川菜炒法)的做法
肉切絲,加入2勺料酒、1勺澱粉、1勺麻油、1勺蠔油、1g鹽、少於1g白胡椒粉,抓勻,提前醃製半小時左右。
先調好醬汁:4勺醋、3勺糖、2生抽、1澱粉,記住啦經典比例➡️4:3:2:1
蔥切成1cm左右的段,泡姜、泡椒、大蒜切碎粒。
鍋中放20g油,中大火快速翻炒肉絲,剛剛變色就趕緊撈起來(八九成熟就可以了)只撈肉絲起來,油留在鍋裏。
再加入10g油在鍋中,放入泡椒、泡姜、蒜碎末,中火炒香,約1-2分鐘
放入蔥段繼續翻炒,約1-2分鐘(可將蔥炒至自己喜歡的程度)
放入肉絲,幾秒鐘快速拌勻。
倒入醬汁,快速翻炒幾秒收汁,關火,拌勻,起鍋裝盤。
小貼士
如果喜歡醬汁多的,比例不變,4:3:2:1,量可以改爲8勺6勺4勺2勺
如果覺得這個比例的醬汁自己不喜歡,調好以後可以嘗一下,再根據自己的喜好調整。
如果喜歡吃辣的泡椒個數可以增加。