川香酸菜魚

用料  

川香酸菜魚的做法  

1. 片下魚肉，用料酒、鹽抓勻，約1分鐘後洗淨（可以有效去腥）。再用蛋清、鹽、黑胡椒、澱粉拌勻。魚頭、魚骨用料酒、鹽抓勻，1分鐘後洗淨備用。

2. 蔥薑蒜、幹辣椒、酸菜切好備用。

3. 熱鍋熱油炒香配料。

4. 倒入酸菜翻炒。

5. 約炒2分鐘後，盛出。

6. 熱鍋中放豬油，炒魚骨、魚頭。（放豬油會讓湯底更香）

7. 加入開水，再把剛纔炒好的配料和酸菜倒入鍋中。

8. 加入黃豆芽大火煮10分鐘。

9. 把魚和菜撈出，鍋中留湯，下魚片。

10. 魚片煮1分鐘即可，撈出。

11. 加香菜、蔥花、白芝麻、藤椒

12. 淋上熱油，即可。