軟糯版的過發斷筋麪包
本來按歐包的配方走的，結果一不小心忘了放到冰箱冷藏低溫長時間發酵了，就變成了氣泡多多的過發麪團，怎麼辦呢怎麼辦呢，摻點面繼續發，糧食不可費！用料過發麪團300g高粉150g發酵粉1g鹽2g水180g軟糯版的過發斷筋麪包的做法過發...
技術篇｜怎樣判斷燕窩泡發好了？
上次有寶寶留言，自己燉的燕窩，水是水，燕窩是燕窩～其實～燉煮前的泡發至關重要！燕盞泡發時間爲４小時～燕角泡發時間８小時～用料燕盞一人一盞技術篇｜怎樣判斷燕窩泡發好了？的做法＊天然燕盞泡發用純淨水，自來水的氯氣影響泡發，過濾水也可～一...
chefsteps貝果（判斷貝果發酵完成的方法）
自從自己實踐了貝果以後，問題就產生了。雖然參考了很多方子，尤其是“很sunny的上琳”的方子，幫了我很多。但是還是有個重大疑問：到底怎麼樣的貝果算髮酵好了？僅僅看時間嗎？如果溫度不一樣，時間怎麼可能一樣呢？這是B站的視頻方...
如何判斷饅頭髮酵好
發酵對於饅頭的成功起到關鍵作用時間不是作爲判斷的唯一標準，溫度不同，發酵的快慢也不同，學會看狀態以後，判斷髮酵再也不是難題這裏的饅頭是一次整形法，即揉好以後馬上整形，發酵完成後直接蒸用料酵母克麪粉克水克如何判斷饅...
輕斷食
生完寶寶後，體重猛增……哭，希望每週2天的輕斷食把體重減下來💪用料糙米藜麥雞胸肉玉米西蘭花雞蛋1個輕斷食的做法西蘭花切塊，焯熟雞胸肉用生粉+鹽醃下，+玉米粒一齊炒熟糙米+藜麥煮熟，雞蛋煮成溏心蛋，把雞胸肉炒玉米粒和焯...
如何判斷吐司發酵好了
吐司發到8分滿，輕輕按壓，有指紋，慢慢回彈，則發的剛剛好用料二發完成的吐司如何判斷吐司發酵好了的做法指紋慢慢回彈...
斷筋麪糰 華麗變身 香脆棒 （拯救發酵過度，斷筋麪糰方法）
漫漫麪包路，哪有不失誤。麪糰揉斷筋了怎麼辦？發酵過度了怎麼辦？做成麪包肯定是不行了~~組織會很渣。口感也不好。也不會長個子。某個早上，想要逞能的我，揉了一隻超大水量的麪糰~還沒揉成就已經斷筋了~怎麼辦，扔掉~？開玩笑，像...
斷食日
每週兩天500卡內斷食記錄帖，目前早餐固定會吃的是蒸雞胸60克、菠菜雞蛋湯（無油）、全麥麪包20-30克。再加點粗糧碳水一共200卡左右。用料菠菜2把斷食日的做法斷食日全部輕加工...
斷糖餐
減肥進入平臺期，試試斷糖餐用料豬油炒雞肉120克豬油炒茼蒿190克比較肥的醬牛肉50克斷糖餐的做法不吃主食碳水也可以不餓的，飽飽噠。...
怎樣成功打發蛋白，判斷蛋白打發的四種狀態！
烘焙乾貨！怎樣成功打發蛋白，判斷蛋白打發的四種狀態！用料蛋白適量細砂糖適量檸檬汁幾滴怎樣成功打發蛋白，判斷蛋白打發的四種狀態！的做法方法在視頻裏纔可以看得明白哦，不管用在哪裏都可以用這種方法判斷...
輕斷日
週一輕斷日，繼續挑戰500千卡🤦♀️用料早餐：全麥小小軟歐包1個（60克）銀耳羹150克午餐：輕斷日的做法早餐：薄荷健康買的全麥小小軟歐包，再加上自己燉的銀耳羹，放了一丟丟冰糖，可以接受淡味兒的也可不加冰糖。小麪包吃着挺管飽的，...
天然酵種雜糧歐包（附發酵判斷）
先說一下時間安排，我覺得還比較適合上班族：早晨養酵母上班六七點回家開始打面發酵一發晚上九點多二發冷藏隔夜第二天早晨上班前烤了——————————————問：天然酵種是什麼？怎麼做？答：可以理解成老面吧就算，廚房裏一...
如何判斷鄉村麪包發酵結束
用料麪粉如何判斷鄉村麪包發酵結束的做法硬歐麪糰，我這裏指的是鄉村的麪糰，它水量比較大，很容易攤開來，很難像吐司一樣從體積倍數上來判斷是否到位。這裏應該會有小夥伴說那量杯法呢。量杯法你首先要清楚一點我們的麪糰在...
斷舍離
2018/12/10…斷碳水舍脂肪離糖份早午晚…如下用料咖啡若干水果1只蔬菜200g斷舍離的做法煮蒸...
燕窩泡發注意事項&判斷品質
買到燕窩的朋友們不要急於泡發，先看看泡發小竅門吧。泡發燕窩需要注意以下幾點：1.用純淨水、礦泉水或蒸餾水都可以，不能用自來水，因爲自來水殘餘的氯會破壞燕窩營養物。2.屋燕泡4-6小時，夏季可縮短至3-5小時，洞燕泡12小時。...
判斷面團發酵成熟度
今天透過五點來跟大家分析希望更多的烘焙愛好朋友少走彎路用料高筋麪粉克判斷面團發酵成熟度的做法手觸法：用手指輕輕按壓麪糰，手指離開面團後，其表面出現按壓的凹陷（不下落不回彈），就說明麪糰發酵成熟了，因爲發酵成熟的麪糰...
斷魂粥
高能量的五穀搭配用料大米四把（或大米三把，糙米一把）小米一小把黃豆一小把斷魂粥的做法黃豆事先泡一晚其它米淘洗，和黃豆一塊放入豆漿機，水量是食材類的4倍，用“五穀小貼士1、小米能提升米類的能量2、大米、小米、黃豆的組...
三明治的萌斷面(萌え斷)
日本sns和ins上大熱的「萌え斷」，還出書了！此菜譜用來記錄自己超級愛吃三明治的你和我的三明治斷面～用料內涵豐富的三明治三明治的萌斷面(萌え斷)的做法切片面包塞入所有你想要的食材，用保鮮膜緊緊包裹住，切兩半啦啦啦啦～...
蛋白霜打發之細緻光潔的祕訣/發泡程度判斷
打發蛋白霜很簡單，如何打出光潔、細緻又足夠結實、不易消泡的蛋白霜是有祕訣的，以下是烘焙中最常用的蛋白霜~法式蛋白霜之電動打蛋器的打發經驗分享。【製作過程】：一:蛋白冷藏至冰涼/冷凍至一層冰碴。二:加白醋/檸檬汁...
小朋友做香腸包（附如何判斷髮酵狀態）
本方子可以做16個左右的香腸包，每個劑子50克左右。如果香腸長度很長，可以將劑子分成更大的份量，比如Costco的熱狗腸需要每個劑子80克左右。圖片是和小朋友一起做的所以看起來不那麼整齊😃用料高筋麪粉400克牛奶240克雞蛋...
斷食≠絕食！正確斷食瘦身法
這是在網上看到的一篇文章，剛好適合我在斷食期間看。記錄下來是爲方便自己使用。感謝@我的飯豆⚠️這個菜譜僅供參考交流，胃不好的慎用。我減重也不全是按照這個菜譜的，加上運動才能穩定效果，不然瘦下來也容易面板鬆弛。用...
黑米花捲饅頭（判斷二發到位的祕訣）
近來病毒的侵蝕催生了很多家庭廚師，讓很多原來十指不沾陽春水的人都紛紛洗手作羹湯，各種饅頭包子刷遍了羣和朋友圈，但是翻車現場也同樣壯觀：）有很多剛接觸面點的人，經常來諮詢我，不知道要發酵到什麼狀態，有些根本不知道要二次...
拯救斷筋麪糰之——發糕
用料斷筋麪糰拯救斷筋麪糰之——發糕的做法斷筋麪糰是這樣的，感覺已經沒有筋度，水化，往下坍倒進戚風模具用手沾水抹平表面發到兩倍大，開水上鍋蒸40分鐘...
斷電冷藏發酵麪包（柏翠麪包機）
沒有背後的故事，只因喜歡手工，喜歡麪食😍用料高筋麪粉270克酵母2克牛奶60克酸奶100克雞蛋黃2個白糖25克鹽3克黃油25克斷電冷藏發酵麪包（柏翠麪包機）的做法將牛奶、酸奶、白糖、蛋黃放入麪包機內膽。放入高筋麪粉，將麪粉中...
【小經驗】教你判斷蛋清打發的八種狀態&蛋黃打發教程
首先聲明我不是專業的這些都是我從剛開始烘焙現在爲止，自己慢慢總結出來的所有經驗以及踩過的坑，分享出來，希望看到的人可以避開這些坑（畢竟失敗的蛋糕真的很難吃啊嗚嗚嗚嗚哇）蛋清這八種狀態是我基於原來的溼性，中性，乾性發...