小朋友做香腸包（附如何判斷髮酵狀態）

本方子可以做16個左右的香腸包，每個劑子50克左右。

如果香腸長度很長，可以將劑子分成更大的份量，比如Costco的熱狗腸需要每個劑子80克左右。

圖片是和小朋友一起做的所以看起來不那麼整齊😃

用料  

小朋友做香腸包（附如何判斷髮酵狀態）的做法  

1. 400克麪粉
   240克牛奶
   1個雞蛋
   1/2 teaspoon 鹽 （約5克）
   50克糖
   1 teaspoon 酵母 （約5克）
   35克黃油
   按先液體、後固體的順序放入以上材料，使用小美、廚師機、麪包機或者手揉，採用後油法（就是先不加入黃油，揉到可以抻出較厚的膜但是破洞邊緣有鋸齒的時候，再加入軟化的黃油後再揉至完全階段）揉成麪糰；
   我使用的是小美，先放入牛奶、雞蛋、酵母10秒速度3混合均勻，再加入麪粉、鹽、糖，30秒速度3混合；然後使用揉麪功能6分30秒，再加入室溫軟化的黃油揉麪8分鐘
   取出麪糰

2. 將麪糰放入大碗中鬆鬆蓋上保鮮膜，天氣冷發酵慢，所以在烤箱裏開啟燈，不加溫度，放入麪糰，旁邊放一碗熱水保持烤箱溼度，發一個小時左右至原來的2倍大，手指沾上面粉，插入麪糰拔出時洞口不回縮也不塌陷，即發酵完畢；（如果洞口回縮表示發酵不足；如果洞口塌陷表示發酵過度）；

3. 將麪糰拍幾下排出氣泡，分成16個劑子，每個劑子約50克左右，鬆弛15分鐘；（擀麪杖擀開面團，麪糰不回縮表示鬆弛到位）；

4. 將劑子搓成長條裹在香腸上；

5. 二次發酵約30分鐘至麪糰漲大至原來的2倍；（用手按壓麪糰，擡起手，壓痕緩慢回縮一部分即爲發酵結束，壓痕不回彈即爲發酵過度，壓痕迅速回彈即爲發酵不足）；

6. 預熱烤箱360華氏（180攝氏度），將1個蛋黃攪散加入1 tablespoon水和1 teaspoon糖製成蛋黃液，在麪包表面塗蛋黃液，撒黑芝麻；

7. 360華氏（180攝氏）烤15分鐘即可。滿室都是麪包和香腸混合的香氣。

小貼士

使用該配方小美揉麪4分鐘後面團大概是三分筋，5.5分鐘後面團五分筋，6.5分鐘後面團七分筋，再加入黃油揉麪8分鐘（分次進行，方便隨時檢查狀態，最後時間一分鐘一分鐘的加），直至形成十分筋。