油溫判斷

一般做油炸的東西或者需要油潑的都需要判斷油溫。而一般家裏都不會有油溫計，所以這裏用筷子判斷。
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用料  

油溫判斷的做法  

1. 鍋入油燒熱，取一雙竹筷子或木筷子做測試，不要用金屬或陶瓷筷子。
   
   120~140攝氏度（三四成熱）油表面平靜，不冒煙。將筷子放入油鍋內，周圍基本不起泡。

2. 150~160攝氏度（五六成熱）油從周圍往中間翻動，微冒青煙。將筷子放入油鍋內，周圍起輕微小泡。

3. 160~180攝氏度（七八成熱）油麪較平靜，冒出大量青煙。將筷子放入油鍋內，周圍立刻起大量的油泡。這時就可以投入食品進行炸制了。

4. 也可用麪糊(或肉絲)進行測試。鍋入油燒熱,先取一小塊麪糊(肉絲)投入油鍋,如果麪糊(肉絲)沉鍋底,說明油溫不夠熱;如果麪糊(肉絲)馬上浮上油麪,並在周圍起大量的油泡,說明溫度已夠,此時可投入食品開始炸制了;如果麪糊(肉絲)馬上變煳了,說明油溫過高,要熄火把油溫降到合適的溫度,再投入食材炸制。