怎麼判斷吐司的好壞?(純乾貨)
用料
好的吐司可以拉絲,從上向下拉絲 | |
好的吐司麪包四邊有淺白色的白邊 | |
三個面的寬度一致,除頂部外其他五面的顏色一致, |
怎麼判斷吐司的好壞?(純乾貨)的做法
好的吐司可以拉絲,從上向下拉絲
好的吐司麪包四邊有淺白色的白邊
用力按壓麪包捲縮,但是可以反彈回來
三個麪糰的寬度一致,除頂部外其他五面的顏色一致,
不完美因素:
(1)切面有空洞可能由於整形時氣沒有完全排出來或者發酵不好。(2)有的時候轉天看昨天烤完的麪包,底部顏色深且硬,說明破壞其表面,破壞了它的麪筋,有的時候使用擀麪杖的時候讓麪糰粘在面板上也會出現這樣的結果。
(3)中間變黑說明操作過程中手粉太多
(4)烤出來的麪包表面皺是因爲在整形的時候其表面就是皺的
(5) 有的時候蓋上蓋子的吐司頂部過硬說明發酵過度。儘管有模具的壓制,我們烤出來的麪包也不應該完全是四方的,四個角應該有弧度。