海綿蛋糕成功如何判斷

食譜參考cotta

在100ml杯子這種情況下，我認爲正確的比重如下。

攪拌時的比重...約22g-25g
麪粉和黃油混合後的比重...約42-45克

用料  

海綿蛋糕成功如何判斷的做法  

1. 將100ml杯子放在秤上，使其爲0g

2. 保持刻度不變，將麪糰放入杯。
   *注意不要在杯子上形成大空洞

3. 該重量是攪拌時的麪糊的比重。稱重後，將麪糊放回碗中。

4. 開始打發，非常的重要

5. 它會像絲帶一樣掉落，因爲它會以一定寬度落下並摺疊起來，因此被稱爲“ Luban（法語中的色帶）”。
   此時的比重爲22.9g。

6. 即使將其oop起，它也會稀薄地流動，並且掉下來的麪糰很快就會變平。比重爲39克。它比“ Luban形”泡沫重。

7. 儘量不要將太多的粉末和黃油混合在一起，但混合物會變成沉重而泥濘的麪糰。比重爲69克，這使其成爲堅硬的麪糰，烘烤後會緊緊包住。

8. 麪粉和黃油混合後的比重...約42-45克

9. A.氣泡逸出並順暢流動的狀態。
   B.與C相比，它具有適度的流動性和適度的粘性。

10. C.輕到足以在oop起時掉落。

11. 看圖對比

12. 看圖對比

13. 看圖對比

14. 看圖對比

15. 高度不夠

16. 牢固膨脹且蓬鬆。
    內層質地細膩且溼潤

17. 腫脹後，下降了很多。周圍有大皺紋，並且正在縮小。
    內層很粗糙，位於第一位