簡易熱狗包-含麪糰水量判斷法

主麪糰參考千尋樹的配方和手法，對於普通麪包來說，不用完全手套膜，這個配方和手法的確可以在15分鐘左右搞定，連結如下:


關於水的比例，每個麪粉的吸水性都不相同，我用的新良的，所以水比原配方多加了一小口

PS：今天我嬸嬸跟我說，她用風箏的麪粉，同樣的方子，失敗了兩次，換成新良之後，一次成功~所以，其他牌子的麪粉我不能保證成功率，其中的水和粉類的比例還是得自行嘗試（可以參考小貼士），但是新良的，成功率應該有90%以上

用料  

簡易熱狗包-含麪糰水量判斷法的做法  

1. 50克溫水（大概35度左右吧，比洗澡水溫度略低一點就行），加入5g酵母，攪拌，放旁邊備用

2. 黃油切小塊，軟化，備用

3. 所有粉類、鹽、糖、雞蛋液進一個盆，用筷子攪勻

4. 加入第一步中的50g酵母水，筷子攪拌幾下；
   再添加110g左右水，繼續攪拌幾下；
   然後開始揉吧，揉的差不多了加入軟化的黃油，繼續揉，具體揉麪手法見上面連結。。。

5. 一發，發到兩倍大取出；
   
   排氣後，切成50g左右/個麪糰，搓成水滴狀，繼續醒發半小時左右，按壓麪糰，不快速回彈即爲醒發成功

6. 後面就整形了，我手殘，所以用的是最簡單的整形法（擀長-包餡-捲起來）
   
   麪糰從中間，先往上擀，然後拉着尾巴往下擀，頂部稍微擀的平一點，略有倒三角的樣子就行（上端的長度比你準備包進去的腸略長一點就ok）。
   
   頂部放上一根菸薰腸，從上捲到底，收口朝下，放烤盤

7. 二發，35-40度之間，底部放一盆熱水，二發大概半小時-40分鐘左右吧，反正發的看起來飽滿了就行。。。
   
   拿出來刷一層蛋液，烤箱預熱170度，15分鐘左右

8. 出爐，熱騰騰，軟乎乎，賊好吃

9. 用這個方子做的吐司拉絲效果也超讚

10. 又白又軟的拉絲吐司。。。

11. 用這個配方新做的熱狗麪包~
    一發的麪糰，拿出排氣後，分成等重量的小麪糰，醒發到按壓下去不回彈

12. 將小麪糰搓成長條，纏繞在香腸上，中間不要留空隙，二發，體積膨脹後，拿出刷蛋液，有黑芝麻也能撒一點，成品會好看點~

13. 170度，12-15分鐘不等，看着火候，必要時可以拿出轉向

小貼士

用這個方子做的吐司，170度35分鐘左右，也軟到爆了。。。
下次嘗試溫度調到175或者180度看看效果。。。

麪糰水量判斷：（僅個人心得，準不準不好說，水量拿捏不準的可以嘗試看看）
1、將配方中總水量減掉15克左右先加到麪糰裏
2、將中間被水浸溼的麪糊抓捏成團，按照淘米法的手勢，將麪糰在盆裏畫圈
3、水量不夠的時候，盆的底部或者周圍會有棉絮狀/乾粉狀物體無法粘到主麪糰上
4、分次將剩餘的15g水慢慢加入主麪糰，每加一點就抓捏幾下，然後繼續用麪糰畫圈去粘那些棉絮狀物
5、直到整個盆底部、周圍的棉絮、粉狀物全能粘到麪糰上，這個水量就差不多了
6、然後出盆，在操作檯上揉麪，一開始一定會很沾手！！跟強力膠似的糊着手，千萬別加粉！別加粉！！別加粉！！！照連結方法揉，水量正確的麪糰，在揉一會之後，會變得不再“膠”手，但大概還會有1%-2%黏在手上，這種溼度的麪糰纔是好的麪糰！