Ciabatta 恰巴塔麪包 無揉 寫給新手第一次接觸高含水量麪糰的方子80%+含水量

Ciabatta是一款意大利鄉村麪包
今天這個方子是寫給新手的
很多同學不知道如何應對含水量這麼高的麪糰，粘一手一攤爛泥
用個方子來作爲你進軍高含水量麪包的第一站吧！
有沒有廚師機都可以
也不需要揉麪
很多意大利家庭在用相似的方式做這款麪包
鄉村麪包
咱們就要隨意
做的時候代入意大利人民的心情
麪包做成什麼樣無所謂
做人嘛，最重要的就是開心

用料  

Ciabatta 恰巴塔麪包 無揉 寫給新手第一次接觸高含水量麪糰的方子80%+含水量的做法  

1. 500克高筋麪粉，加入400克水，這樣就是80%水面團，再加10克糖，可以省略

2. 用刮刀把麪粉和水混勻，形成一個整體。保鮮膜密封室溫放置一小時。（如果用廚師機半個小時即可）

3. 一小時回來後，可以看出已經形成了不少麪筋，麪糰有了韌性

4. 撒入3克酵母。用刮刀從邊上粘起一坨面，提起來

5. 向中心疊

6. 提起旁邊的面

7. 再疊。重複以上動作直到酵母全部和麪團混合

8. 加入10克鹽，按照剛纔的方式再把鹽疊進去

9. 重複這個拉疊的動作，10分鐘。放個傻屌視頻看，10分鐘很快就過去了。如果你勤快，可以保鮮膜密封，放置30分鐘，再疊10分鐘。懶得話就拉倒

10. 視頻

11. 如果你用廚師機，面打到能拉出一個堅韌的膜就行，不用手套膜

12. 平的容器，比如烤盤，鋪上錫紙，倒上橄欖油

13. 把油刷均勻

14. 面倒在盤子裏

15. 手沾滿橄欖油，把面往周圍壓壓拉拉平，然後讓麪糰的頂層也都沾上橄欖油

16. 保鮮膜密封發酵3小時。麪糰像肚皮一樣duangduang的就可以了。

17. 手上抹點油。把麪糰一點一點的往回疊，折三折就行。從這步以後手法一定要輕柔，不要把發酵好的泡泡又排出去

18. 疊成一大條。我的這個烤盤比較大，如果你用的烤盤小，現在面應該很厚，可以跳過這個步驟，直接分割

19. 用刮板分成你喜歡的大小

20. 工作臺撒滿滿的麪粉。用刮板小心的把麪糰移動過來。這個時候可以整形了，你喜歡就整成方的。方法是把不規則的麪糰的角塞摺疊塞到底面去。但是形狀其實無所謂，記住我們做的是一款鄉村麪包，意大利很多家庭做出來的ciabatta都是三角形甚至奇形怪狀的

21. 表面上也撒一層面粉。用刮板小心的放到烤盤裏。記得墊油紙或者錫紙。如果你有披薩板，石板更好，用上

22. 看這些發酵出來的泡泡。現在開始烤箱預熱，預熱到240度，或者你家烤箱最高的溫度

23. 麪包放進去後往烤箱裏噴5.6下水，沒有噴壺就放個有開水的預熱好的烤盤，能打蒸氣的烤箱打5分鐘蒸汽。反正咱就是想搞點蒸氣進去，你看看怎麼整合適。10分鐘以後就在烤箱旁邊盯着，上到你喜歡的顏色就出爐！

24. 看一下組織

25. 含水量高所以面都是晶瑩剔透的

26. 組織

27. 如果您是手動用的硅膠刮刀來和麪的，那是出不來網上很多橫切面全是均勻大泡泡的組織的。因爲這個組織需要靠強韌的麪筋支撐，咱們這種方式的優點是簡單，但是出不來那麼好的支撐力。不要緊，麪包是用來吃的，不是用來看的。普通意大利家庭做出來的麪包也不都是那樣的。

28. 開啟閃光燈看面！這水噹噹的感覺真好！Ciabatta麪包外脆裏內，又香又有嚼勁，內芯還非常軟，適合做三明治，怎麼吃，都好吃

小貼士

新手同學們不管這款麪包你們做成什麼樣，都不會難吃。只要你不往裏多加麪粉，咱們就是好朋友。只需烘焙的技術，慢慢來(*^o^*)