免揉高含水夏巴塔(花椒腰果)

我朋友給我的基礎方子，很簡單。

花椒腰果是我喜歡的mbd方子，不過我做了些更改，四川人增加了更多花椒的風味。

最少做1/4我也做過，不想分割麪糰，就做最大的，這麼高的含水量也不想分割。

用料  

免揉高含水夏巴塔(花椒腰果)的做法  

1. 先把波蘭種部分混合均勻，放置於冰箱冷藏8-14小時。

2. 把除開花椒顆粒，花椒麪和腰果以外的主麪糰部分混合均勻。
   
   用刮刀就可以，麪糰夠溼潤。
   
   新手可以先把酵母，水，鹽，橄欖油部分混合均勻再倒入麪粉，不要怕鹽殺酵母。

3. 把種麪糰手撕小塊加入主麪糰。
   
   繼續用刮刀拌勻(多拌2-3分鐘，別上手，你會後悔。)

4. 篩入花椒麪，拌勻。

5. 再加入花椒顆粒和腰果，拌勻。

6. 烤盤抹點兒油，放入麪糰，室溫26℃發酵40分鐘。
   
   根據室溫確定時間長短。
   這一步是發展麪筋，所以不要時間過短。

7. 手沾溼再摺疊麪糰，從上部分扯起來往下，四個方向都扯起來摺疊到另一端。

8. 四個方向都扯起來折向另一端，最後的樣子如下個步驟圖右半部分。

9. 保鮮膜噴點兒油，蓋在麪糰上再40分鐘，再摺疊一次，可以重複2-3次。

10. 最後一次摺疊好，把發酵麪糰的盤子倒扣在鋪了油紙的烤盤上，讓摺疊面朝下。
    
    預熱烤箱230℃。

11. 烤25分鐘，出爐放烤架晾涼，可以切了。