免揉麪包夏巴塔（Ciabatta）和佛卡夏（Focaccia）——西式美食（九）

外脆內軟～香氣四溢～

       夏巴塔（Ciabatta）和佛卡夏（Focaccia）都源自意大利，有很近的血源關係。

       夏巴塔是意大利的代表麪包之一，外形很像拖鞋，所以又叫拖鞋面包。口感外脆內軟帶微酸。傳統的吃法是沾橄欖油+意大利香脂醋。歐洲人也常常在該面包中加入奶酪、肉製品、蔬菜等製成美味可口的三明治。標準的帕尼尼（PANINI）用的就是出自意大利的夏巴塔麪包（PANINI這個詞其實是意大利語PANINO的複數，不過叫慣了誰都不在意這個問題了。），然後放到grill機烘烤，直到烤出一槓槓的焦印，裏面配吞拿魚、玉米粒、蛋黃醬、生菜葉子等，也有夾着salami（一種意大利蒜味鹹臘腸）或火腿、奶酪之類。帕尼尼與一般冷冰冰的三明治不同，必須趁熱的時候吃。

       佛卡夏的方子和夏巴塔相似之處在於它的含水量也很高，不同之處在於佛卡夏用了大量的herbaloil(香料橄欖油）。香料橄欖油使夏巴塔脆硬的表皮變得滋潤，有勁的大洞變成許多均勻分佈的小洞，扁平的外形變得蓬鬆。覺得夏巴塔太乏味難嚼的可以試試佛卡夏。 佛卡夏的麪糰做法很像披薩，但它不會像披薩那樣爲了餡料殫精竭慮，而是把重點放在了麪包本身。一種猜測是它本來就是平民百姓的食物，老百姓因沒錢吃貴的，所以只能烤個沒餡兒或者只放一點蔬菜的麪包。


夏巴達（Ciabatta）（此配方亦是歐包、法棍的配方）
以麪粉爲1（100%），水量71%，粗鹽2%（或細鹽1.5%），酵母1%-1.5%，橄欖油4%-5%

佛卡夏（Focaccia）
以麪粉爲1（100%），水量71%，粗鹽2%（或細鹽1.5%），酵母1%-1.5%，橄欖油10%-13%，迷迭香少許，大蒜片少許、黑胡椒少許，還可以撒一些芝士粉或馬蘇裏拉芝士。

用料  

免揉麪包夏巴塔（Ciabatta）和佛卡夏（Focaccia）——西式美食（九）的做法  

1. 麪粉、水、鹽、酵母混合均勻，表面抹約8-10克橄欖油，覆蓋保鮮膜，放冰箱冷藏發酵一個晚上。（也可以白天混合麪糰放冰箱發酵，晚上製作）

2. 取出麪糰，烤盤墊油紙（我的小烤盤內長是26cm，內寬是19cm），油紙上抹約5克左右橄欖油，放入麪糰，將麪糰拉伸平鋪在烤盤裏，覆蓋內側抹了橄欖油的保鮮膜，發酵2小時。

3. 揭開保鮮膜，淋上配方中剩餘的橄欖油，用手指戳出孔洞（戳到底），在孔洞裏放入蒜片，撒上黑胡椒。我做了三分之一原味，剩下部分放了午餐肉粒和熟土豆粒（家人喜歡吃有料的，我喜歡原味的）。你也可以自己發揮，做其他口味的，不過，不用複雜，簡單一點就可以。最後，再發酵25-35分鐘。烤之前撒上馬蘇裏拉芝士可做成披薩。

4. 烤箱預熱200度。烤制25-30分鐘至表面金黃色，出爐，香氣撲鼻。（具體溫度和時間根據自家烤箱脾氣調整）

5. 稍放涼切塊食用，外層香脆，內裏柔軟😋（原味也可以抹上你喜歡的醬類）