小食糖04 “過氣網紅”【珍珠蛋糕】

雖是“過氣網紅”，但我愛你如初

爲什麼是珍珠蛋糕？
因爲我的小夥伴卡娃
是個珍珠愛好者
作爲甜品師，我想把這個“過氣網紅”送給他
來維護我們之間的黃金沙雕友情
辦公室的你應該也有一些黃金沙雕好朋友吧

用料  

小食糖04 “過氣網紅”【珍珠蛋糕】的做法  

1. 紅茶牛奶：1.用料理機把紅茶打碎成紅茶粉

2. 紅茶牛奶：2.將紅茶粉倒入牛奶中，煮沸關火

3. 紅茶牛奶：3.煮好的牛奶濾網過篩，冷卻待用

4. 卡仕達醬：1.蛋黃中加入白糖，蛋抽攪拌均勻

5. 卡仕達醬：2.倒入麪粉和玉米粉，蛋抽繼續攪拌

6. 卡仕達醬：3.倒入紅茶牛奶，蛋抽將混合物攪拌均勻

7. 卡仕達醬：4.液體倒入平底鍋中

8. 卡仕達醬：5.加熱過程中不停攪拌，微沸冒小泡關火

9. 卡仕達醬：6.期間一定要不停攪拌，才能得到順滑的質地

10. 卡仕達醬：7.麪糊倒入玻璃容器中，貼面蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏降溫

11. 卡仕達醬：8.奶油打發至硬性發泡

12. 卡仕達醬：9.冷卻好的卡仕達醬用蛋抽攪拌順滑

13. 卡仕達醬：10.卡仕達醬中加入打發好的奶油

14. 卡仕達醬：11.用蛋抽將兩者混合均勻

15. 卡仕達醬：12.裝入裱花袋，放入冰箱冷藏待用

16. 黑糖珍珠：1.沸水中加入100克珍珠，煮20分鐘左右

17. 黑糖珍珠：2.煮好的珍珠用水沖洗乾淨

18. 黑糖珍珠：3.平底鍋中倒入水，將黑糖融化製作黑糖糖漿，煮好的珍珠放入裏面浸泡

19. 芝士奶蓋：1.奶油奶酪室溫軟化，電動打蛋器攪拌至順滑無顆粒

20. 芝士奶蓋：2.加入細砂糖和海鹽，繼續攪拌順滑

21. 芝士奶蓋：3.加入奶油繼續打發至濃稠

22. 芝士奶蓋：4.倒入牛奶和融化的黃油，混合均勻，放冰箱冷藏待用

23. 紅茶戚風蛋糕：1.打蛋盆中倒入紅茶牛奶和色拉油，蛋抽攪拌均勻，變成奶茶色

24. 紅茶戚風蛋糕：2.篩入麪粉，蛋抽輕柔地攪拌

25. 紅茶戚風蛋糕：3.加入蛋黃

26. 紅茶戚風蛋糕：4.蛋抽輕柔地Z字形攪拌

27. 紅茶戚風蛋糕：5.細砂糖分次加入蛋白中，打發至硬性發泡

28. 紅茶戚風蛋糕：6.將打發好的蛋白和麪糊混合，注意攪拌手法，不要消泡喔

29. 紅茶戚風蛋糕：7.將混合均勻的麪糊倒入模具中

30. 紅茶戚風蛋糕：8.放入事先180℃預熱好的烤箱中，大約烤25分鐘

31. 紅茶戚風蛋糕：9.烤好的蛋糕倒扣至完全冷卻再脫模

32. 紅茶戚風蛋糕：10.完美的戚風蛋糕溼潤Q彈，可以回彈

33. 蛋糕組裝：1.擠入一層紅茶卡仕達醬

34. 蛋糕組裝：2.放入黑糖珍珠

35. 蛋糕組裝：3.再次擠入一層紅茶卡仕達醬

36. 蛋糕組裝：4.淋上海鹽芝士奶蓋

37. 可以分享品嚐蛋糕了！

小貼士

1. 加熱卡仕達醬麪糊時，需要不斷攪拌，質地才能順滑
2. 戚風蛋糕麪糊和打發好的蛋白混合時，用切拌手法，不要過度攪拌導致消泡