全麥佛卡夏 Focaccia 麪包機免手揉
喜歡各種麪包,尤其是省事又好吃的。
美食當前,就讓腰圍和麪包一起膨脹吧
用料
全麥麪粉 | 300g |
水 | 170-180克 |
酵母 | 4-5克 |
糖 | 5-10克 |
鹽 | 5克 |
橄欖油 | 3勺 |
小番茄 | 5-6個 |
大蒜 | 1瓣 |
洋蔥 | 少許 |
意大利風味香料 | 2勺 |
全麥佛卡夏 Focaccia 麪包機免手揉的做法
麪包機內膽放上廚房秤,依次稱量加入水,酵母,糖,麪粉,3g鹽,舀一勺橄欖油,啓動歐式麪包程序,執行約1小時,此時麪糰一發到位。
第一步結束的判斷標準爲麪糰一發到位,即手指沾乾粉插入麪糰,形成的孔洞不回縮不塌陷。
說明:我用的是一臺二手ACA麪包機,歐包程序大概是慢速和麪5分鐘,再快速和麪5分鐘,然後醒發20分鐘,再快速和麪5分鐘,再自動加熱發酵。等待麪糰一發時準備鋪面材料。小番茄對半切,大蒜切片,洋蔥切粗絲,放入碗中,加一勺橄欖油,2g鹽,意大利香料拌勻。
經典版佛卡夏應該用迷迭香,而且是鮮的迷迭香。最好是家裏的盆栽,現用現剪。哈哈,感覺很有格調是麼?
糙漢如我看家裏有一包開封很久的混合香料中也有迷迭香,就湊合使用了,反正都跟意呆利搭噶,是不?成品也很香噠烤盤裏加入一勺橄欖油,用手抹勻,順便滋潤雙手啦,用油乎乎的小手把麪糰從麪包機裏扒拉出來,柔軟的麪糰手感真好,採用按壓的手法將麪糰鋪滿烤盤。
鋪面材料到入烤盤中,按壓嵌入麪糰表面。
放烤箱二發。本次二發時間約半小時,其實可以發更久一點,但就趕不上吃早飯啦。
二發沒啥判斷標準,有時間就多發一會兒,趕着吃就少發一會兒咯。發久一點口感軟和些,發的時間不夠,口感瓷實些。11L小烤箱,溫度偏高。
180℃烤25分鐘。
剛烤了5分鐘就發現表面快烤糊了,趕緊蓋錫紙,降低致癌風險。
烤完後發現上色不夠理想,又揭開錫紙150℃烤了5分鐘,守着烤的,一旦發現要糊,立刻取出。
叮,烤制完成!香噴噴的全麥佛卡夏熱騰騰的出爐啦~
不寫了,趕緊開吃。切面圖,看着瓷實,但口感柔軟。烘烤過程中因爲蓋了錫紙,所以麪包水量丟失較少,這個也算是一個小tips吧。