無需揉麪 - 意大利佛卡夏香草麪包 - Focaccia
這是一款完全不需要揉麪的麪包。
合理利用酵母麪粉和時間的關係,你就可以做出如蛋糕般柔軟蓬鬆,如麪包版香脆的意大利佛夏卡Focaccia麪包!
還配合了自家種的迷迭香佐料,當早餐、佐餐還是零食,都是一級棒!
我在傳統的Focaccia麪包基礎上,加了白糖,讓她發的更高更蓬鬆,個人更喜歡這樣的口感。如果你要傳統版的Focaccia,可以免去白糖這一部分。
在前半部分,我會分享如何做蒜香香草橄欖油,如果你想省略這一步,用普通橄欖油也可以。
本次用量適合9x13寸的烤盤。如果你家沒有那麼大的烤盤,用450g的吐司盒,那麼文中的用量可以使用1/3。
用料
橄欖油 | 50克 |
高筋麪粉 | 600克 |
海鹽 | 15克 |
迷迭香 | 若干 |
糖 | 20克 |
溫水 | 450克 |
酵母 | 6克 |
蒜頭 | 若干 |
八角桂皮 | 少許 |
無需揉麪 - 意大利佛卡夏香草麪包 - Focaccia的做法
準備三個大蒜頭,一把迷迭香,沒有的話也可以用其他香料或者乾的香草代替。如百里香,九層塔,香茅。
細心剝皮,這是我最享受的事情。堅定而緩慢的做好一件事情。
平底鍋放橄欖油,具體看你需要多少,如果用不完可以存起來炒菜,塗麪包,我用了100克。油溫升高後,投入蒜頭和揉碎的迷迭香,撒入一點八角桂皮花椒提味兒。
慢火煮大概20-30分鐘,蒜頭變色出味。放涼備用。
開始做麪包。600克麪粉混合6克酵母。10:1 的比例。
10克鹽20克糖,加入450克溫水中融化。
溫水加入麪粉攪拌。
加入20克橄欖油繼續攪拌
攪拌到這個程度,還是爛泥一樣,沒關係。蓋上溼布。
休息20分鐘
20分鐘後,麪糰成團了,用折被子的手法,把四周折到中間。拉長~折往中心~,如此反覆四次。 然後蓋上溼布,繼續等20分鐘。
以上步驟重複4次,每次等20分鐘再開啟摺疊。一共80分鐘。此舉目的是讓中心產生大量氣體,形成麪包蓬鬆的組織。
重複摺疊四次後,蓋上保鮮膜,放入冰箱過夜(如果不過夜,就放冰箱等4個小時以上),冷發酵讓麪包蹦漲,產生更多氣體。
次日拿出來,膨脹到3倍大。
麪包烤盤整個塗上橄欖油。
把麪糰倒入烤盤,用手輕壓變成一個完全貼緊烤盤的四方形。輕輕壓,不要破壞了氣體。
直到這樣。
放入烤箱,旁邊放兩碗開水,有助發酵,不要開火!繼續二次發酵一個小時。
取出,用手指在麪糰上插上密密麻麻的洞,好像做pizza那樣。
蓋上保鮮膜,繼續放回烤箱發酵,45分鐘,讓酵母發揮最後效果。
取出,是這樣的效果,左右晃一下,有點duang duang的感覺
好啦,開始折騰,淋入之前做的香草蒜香橄欖油,放入各種喜歡的材料搭配裝飾。
我放了新鮮迷迭香,肉鬆,最後,撒上一點海鹽。
預熱烤箱,230度,上下火,25分鐘,表面焦黃即可。
出爐,冷卻20分鐘,脫模!發得超高!
切開,就是這個樣子的!裏面組織超級鬆軟,有彈性,外部焦香!
配上之前的蒜香橄欖油!還有一壺茶
還有比這更完美的嗎?
吃不完的橄欖油,存起來啦!
小貼士
1. 耐心是關鍵,星期五晚上做好準備工作,星期六第二天早上就可以二次發酵。整個週末都可享用
2.如果喜歡吃硬一點的,糖可以不加。