免揉歐包(恰巴塔)
一包T65麪粉要過期了,於是…
配方來自xanadu_jia
用料
T65麪包粉 | 150克 |
酵母粉 | 1.5克(或鮮酵母4g) |
常溫水(或牛奶) | 115克 |
鹽 | 2克 |
糖 | 3克 |
橄欖油 | 5克(沒有可省) |
免揉歐包(恰巴塔)的做法
除麪粉以外的材料混合(水、鹽、酵母、糖、橄欖油)
加入麪粉
用筷子或刮刀,充分攪拌至均勻且沒有乾粉,黏糊狀
冰箱冷藏一夜或室溫23度左右2小時,時間不是絕對,取決於溫度。重要看狀態,至少發至2倍大。用刮刀沿着容器邊翻拌麪團2-3分鐘。喜歡加葡萄乾蔓越莓乾的也可以這時加入,需提前室溫水泡半小時,表面擦乾
翻拌好蓋上保鮮膜繼續發酵,室溫1小時左右。依溫度調節時間
面板上撒好大量麪粉,將麪糰倒在上面,麪糰表面也撒麪粉便於操作
用蘸水或油的刮板將麪糰一分爲二
麪粉堆上滾一滾麪糰,(粗顆粒全麥粉或玉米麪粉更好)。手託,用力輕柔,不可拉拽,粗略的整成長方形。此處也可略微排掉大起泡,不可用力過猛,打太極的手法,似有似無的力道
放在油紙上發酵,35度 75%溼度,約3-40分鐘,也可常溫時間久些。若室溫發酵溼度不夠可用保鮮膜塗一層橄欖油蓋在面上,防止表面乾硬
家用烤箱最高火預熱一小時,將麪糰放入。210度20分鐘。將開水倒在烤盤上瞬間增加蒸汽以產生表皮脆感,第一次做或不喜太硬口感的可省略這一步,或改用噴壺向烤箱四壁噴些水,放烤盤的2分鐘後將烤盤和裏邊水拿出,小心燙
出爐,涼透再吃
小貼士
T65最好,沒有的話麪包粉也行,如果有多種筋度,選稍低的那種
歐包是喜歡高溫的,用石板,高溫預熱都是這樣的目的,自己吃不必太糾結,放烤盤上也是好的
入爐瞬間的蒸汽可以讓麪包表層脆脆的,但是說真,又薄又脆有點扎嘴,哈哈哈,調節水汽找到適合自己的脆度。但是切記要開水,以免吸收熱量降低溫度,還要兩分鐘就拿出,後程不需要蒸汽