自留 免揉恰巴塔麪包機發酵

一直在追尋大氣孔，所以只用發酵功能，不用揉麪功能，雖然出來沒有大氣孔，但是味道很不錯。值得記錄一下

用料  

自留 免揉恰巴塔麪包機發酵的做法  

1. 這次用的麪粉感覺非常吸水，不知道什麼情況，記錄一下。

2. 把麪粉，酵母，鹽放入麪包機，對角放鹽和酵母。放入水，筷子攪拌成團。200克麪粉150克水一點不溼，我不知道是我的稱出了問題還是這個麪粉自帶高筋效果。倒入20克油，攪拌。

3. 麪包機蓋好，放置一個小時，然後開啓發酵功能一個半小時。

4. 倒出來摺疊，左右，上下，前後，正方形摺疊，四個方向，手上摸了油，感覺異常潤滑舒服。

5. 加入花椒腰果後，摺疊塞入裏面。簡單整形。

6. 放到烤箱裏，小碗熱水，繼續二發40-45分鐘。戳洞不回彈。（看了視頻說歐包應該回彈，但沒彈我也沒辦法，另一個視頻說不彈是發酵好的）體積已經滿了。

7. 烤箱230度，上10分鐘，下5分鐘。時間到了燜5分鐘。

8. 香味很誘人，花椒烤得很很香，腰果我是微波爐現烤的，雖然有點軟，可能時間不夠，但是很甜，花椒用的是四川青花椒，味道很不錯。但是這次我沒敢吃花椒粒，上次偶然吃到花椒覺得味道很不錯，但是這次放比較多，所以心理有怕，吃的時候，手撕，看到花椒粒就弄出來了。而且上次麪包機揉麪兩次，所以花椒有點碎了。這次一整個的都是。

9. 總結:
   1 酵母1克，開始覺得少，現在覺得完全夠
   2 鹽4克，而且我沒有怎麼攪拌，擔心吃到不均勻，現在暫時沒有這種情況。
   3 靜置1小時出筋，1個半小時發酵
   4 簡單摺疊，直接造型，二發。（也許是沒有氣孔的原因，我看別人靜置再摺疊好幾次，但我懶）
   5 不加花椒粉很好。花椒粒本身夠香，味道還是簡單的鹽加麪粉的味道，花椒出香味沒毛病。而且花椒粒可以不吃。
   6 生腰果微波爐兩分鐘，加油加鹽，比較香。感覺唯一有甜味和腰果香的部分。所以也重要。
   7 原方50克油三次加，我就加了一次，20克，摺疊的時候抹了點。已經夠了。