檸檬脆皮椒鹽雞翅,比M記和KfC更好吃
菜譜學習自“文森特別餓”視頻號,試做後非常好吃,孩子說比麥家和肯家還要好。
在原方基礎上有一些調整和改進,特此文字記錄。
用料
雞翅 | 500克 |
花椒 | 適量 |
黑胡椒 | 適量 |
檸檬 | 1個 |
生抽 | 2勺 |
料酒 | 2勺 |
雞蛋 | 1個 |
麪粉 | 50克 |
紅薯澱粉 | 50克 |
鹽 | 適量 |
食用油 | 適量 |
檸檬脆皮椒鹽雞翅,比M記和KfC更好吃的做法
1. 乾花椒放鍋裏小火炒香,花椒炒一下會釋放出更多香味。找一個大盆,花椒碾碎,加入黑胡椒碎,一些鹽,檸檬用專用的銼子把黃色外皮搓下來,注意不要搓下來白色的囊,攪拌均勻,用一個小碟子先盛出來一點放旁邊備用,剩餘的留盆裏。2. 盆裏的椒鹽粉,加入2勺生抽,2勺料酒,擠入半個檸檬的檸檬汁,攪拌均勻,把雞翅放入調料內,至少醃半小時。注意雞翅可以用牙籤或者叉子翅膀上扎孔,方便入味。
3. 1個雞蛋打勻,麪粉、紅薯澱粉、加入一點鹽攪拌均勻。鍋燒熱油,把醃好的雞翅先放入雞蛋中裹一層蛋液,再裹一層面粉,注意薄薄一層即可,乾粉抖掉。雞翅依次放入鍋中炸,保持中小火,一面炸成金黃色翻面,兩邊都成金黃色即可,這個過程大概要7-8分鐘。
4. 炸好的雞翅,重新放入冒大泡的油鍋,復炸一遍給它炸脆,這個過程非常快,1分鐘即可。
5. 雞翅出鍋撒入步驟一留好的椒鹽粉即可。
小貼士
1. 原方使用玉米澱粉,我用了紅薯澱粉,紅薯澱粉會更脆;
炸雞翅務必全程中小火,否則外面焦了裏面還不熟。