“廣州酒家” 蓮蓉蛋黃月餅

中秋客戶送了一盒廣州酒家蓮蓉月餅
孩子沒吃夠，我又沒地兒買，只能自己動手😂
 蓮蓉蛋黃月餅：
  規格：
1️⃣185克*10只（皮60克+蓮蓉85克+2顆蛋黃）
2️⃣160克*12只（皮50克+蓮蓉90克+1-2顆蛋黃）
3️⃣100克*20只（皮30克+蓮蓉50克+1顆蛋黃）
4️⃣ 80克*24只（皮25克+蓮蓉35克+1顆蛋黃）
5️⃣ 50克*40只（皮15克+蓮蓉25克+半顆蛋黃）
⬆️以上五種規格任選其一
很多人會奇怪做那麼大個幹嘛😄
我是北方銀，啥東西都實惠🤪
我這邊很少見50克的月餅
起碼都是100往上的，隨自己喜好啦
方子裏是160克的

用料  

“廣州酒家”蓮蓉蛋黃月餅的做法  

1. 油+糖漿+梘水，充分攪拌融合乳化

2. 加入麪粉翻伴均勻即可，不要過度攪拌起筋
   拌好的麪糰醒2-3小時，時間久點比較不黏手，我大河北，天氣涼放隔夜更好包🤔

3. 蛋黃170度烤了5分鐘，沒預熱，沒噴酒
   不烤直接包更好，冒的油不浪費
   不會腥，也不會不熟，放心

4. 蓮蓉包裹蛋黃搓圓
   喜歡雙蛋黃的
   等量減蓮蓉即可
   餅皮包裹餡料

5. 淘寶買的大號模具
   如果醒面時間短包的時候和脫模的時候容易黏
   可以在麪粉裏滾一圈在壓膜

6. 170度烤5分鐘，出爐刷蛋液
   蛋黃+清水，攪拌均勻
   細毛刷沾蛋液輕掃月餅表面
   毛刷在碗邊壓一下，以免蛋液太多

7. 重新入烤箱200度烤至上色即可
   大概18分鐘左右（160克大月餅）

8. 成品12個大月餅，夠臭小子吃了😋
   坐等回油

9. 三天妥妥的回油

小貼士

1:糖漿稀稠度不一樣，我的就是特別稠
如果你買的比較稀，適當多加點麪粉，餅皮太軟會卸腳
2:餡料太溼容易漲破餅皮
選對材料很重要
原材料會剩一部分，多了比少了好😉
三天妥妥的回油了