廣式-白蓮蓉蛋黃月餅

月餅季又開始了，又要颳起一陣旋風了，到那裏都能見到月餅的身影，前天超市逛一圈，順便看了看月餅。豆沙月餅沒有紅豆，水果月餅沒有水果，有的是數不清道不明是食品添加劑。你吃不吃我不知道，反正我是不會吃了。自己動手豐衣足食。此方是100克月餅，皮30克，餡料70克，可以做12個。

用料  

廣式-白蓮蓉蛋黃月餅的做法  

1. 新鮮鹹鴨蛋把殼的泥土沖洗乾淨，去殼取出蛋黃，蛋黃裏倒入適量的花生油或酒浸泡3小時左右，浸泡過夜更佳哦！

2. 糖漿倒入盆中，加入梘水。

3. 再加入玉米油，一起混合攪拌均勻。

4. 再加入低筋麪粉。

5. 把粉攪拌均勻，無干粉狀態即可。

6. 把攪拌好的麪糰，放入保鮮膜或保鮮袋中，放入冰箱冷藏鬆弛一小時。

7. 麪糰鬆弛時間，可以把蓮蓉分12份，皮跟餡的比例是3:7，厲害的親可以2:8哦！因爲我的蛋黃基本每個都是15克左右，所以蓮蓉餡我是每份55克。

8. 把浸泡好的蛋黃放入烤盤中，放入烤箱160度烤5分鐘左右即可。烤好取出放涼。

9. 把涼好的蛋黃全部包入蓮蓉中備用。

10. 把鬆弛好的皮，也同樣分成12份，每份30克，然後全部搓圓，拿一個放入手心中壓成薄圓形，包入準備好的蛋黃蓮蓉收口。可以全部包好再壓膜，也可以包一個壓一個。

11. 模具撒入適量的低筋麪粉，抖掉多餘的粉末，把包好的月餅放入模具中。

12. 用手壓一壓月餅底部，倒扣按壓在烤盤中，脫模即可。

13. 全部壓模完畢。

14. 烤箱預熱10分鐘，200度，上下火，中層，先烤10分鐘-15分鐘左右，然後拿出來放涼，時間15分鐘左右。

15. 把放涼的月餅刷上一層蛋黃液。再放入烤箱中，同樣200度，上下火，烤10-15分鐘左右即可。

16. 成品。

17. 成品。

18. 成品。

小貼士

1.溫度要根據自己的烤箱來調哦，畢竟每個烤箱的脾氣都不一樣，瞭解自己的烤箱的脾氣也很重要哦。
2.蛋黃可以加入幾滴水攪拌，蛋黃液不會太濃稠。
3.表面刷蛋黃液時最好一次刷過，不要來來回回的刷，這樣花紋會比較清晰不會模糊。刷的時候，刷子的蛋黃液也要掌握好不宜太多，要不然整個月餅就毀了。