廣式月餅❤蛋黃白蓮蓉

❤本方可做50g月餅20個
❤餅皮和餡料重量比是3：7，也就是15g餅皮35g餡料。
❤烘烤有四次，一次烤蛋黃7分鐘左右，三次烤月餅，第一次5分鐘然後蛋黃水抹面，第二次10分鐘然後蛋黃水抹面，第三次10分鐘出爐～

用料  

廣式月餅❤蛋黃白蓮蓉的做法  

1. 買的現成的真空蛋黃，比較硬，放入碗中，澆入玉米油浸泡一小時，怕浪費我放的玉米油稍微少點，期間多次翻拌下即可

2. 把泡好的蛋黃放入烤箱，160度預熱烘烤7分鐘，然後放涼備用

3. 轉化糖漿，梘水，白蓮蓉買的成品。

4. 麪粉過篩。

5. 將轉化糖漿，梘水，花生油用手動打蛋器混合均勻，放入麪粉用硅膠刮刀翻拌均勻至無干粉。用保鮮膜包裹起來，醒2小時。

6. 2小時後，稱量出蛋黃和白蓮蓉總重35g的餡料，然後將白蓮蓉滾圓壓扁包裹進去蛋黃後團圓。
   

7. 將餅皮稱量出15g 一份共20份，稱好後用保鮮膜蓋上防止變幹，再一份份拿出來包，將餅皮壓扁後包入餡料。

8. 包好的月餅團圓，在麪粉中滾一圈，裹上薄薄面粉，目的是在壓模過程中防粘，然後揉成橢圓形，放入模具壓模成型

9. 壓好模的月餅，在上方噴幾下水霧。

10. 取出蛋黃液，去掉筋，加入適量飲用水，混合均勻。

11. 烤箱165度預熱，第一次烘烤5分鐘，拿出來刷第一遍蛋液水，一定要薄薄一層，不然影響花紋。

12. 第二次165度烘烤10分鐘，拿出來再刷第二遍蛋液。

13. 第三次165度烘烤10分鐘後出爐。放涼後再密封常溫回油2-3天，一週內食用完畢。

14. 回油後的月餅，同事都說非常好吃