如何發酵穩定濃稠的雪蓮菌開菲爾酸奶（嫩豆腐狀）

之前寫過那個雪蓮菌酸奶與開菲爾酸奶成品的一些區別 然後很多人私底下問我怎麼養出嫩豆腐狀的酸奶。首先穩定菌種才能發酵出好的酸奶。
那麼我們就來總結一下我自己的一些經驗吧

1、發酵的環境要穩定、乾燥通風，避免忽冷忽熱、陽光照射的地方

2、不要經常清洗菌種和發酵的瓶子，讓它有一個穩定的發酵環境。（開菲爾有一定的抗菌能力，當然要保持瓶口乾淨、可以用紙巾擦）

3、不要經常性發酵過度讓你的菌種經常餓～ 要控制好發酵的時間和牛奶的量

4、發酵的器皿選寬口的、不要太深的

5、選好的全脂純牛奶：冷藏型巴氏殺菌全脂純牛奶、常溫型全脂純牛奶都行。一定要全脂純牛奶。（避免這類超高溫滅菌型、高鈣型、低脂型等）

6、⚠️⚠️一顆發酵法，更加容易發酵出濃稠拉絲的酸奶！只要挑出一個比較大的，獨立發酵就可以！⚠️⚠️
⚠️菌種不要接觸金屬製品！一定不要接觸！

用料  

如何發酵穩定濃稠的雪蓮菌開菲爾酸奶（嫩豆腐狀）的做法  

1. 如何過濾酸奶，在過濾之前攪拌一下酸奶。然後上下用力拍，然後側拍打。如果酸奶太濃稠，就把稀一點的酸奶往回倒一點攪拌一下。這樣更好過濾。

2. 你看，這是雪蓮菌的視頻。雖然很熱的天氣已經出了很多奶清，但是還是一塊嫩豆腐。

3. 挖出一塊的雪蓮菌。嫩豆腐！

4. 這個是開菲爾的狀態。嫩嫩的豆腐，還有點奶在流動，如果想直接喝的話還要等一段時間。因爲今天一個人喝不完。我需要二次發酵，所以這個狀態就要過濾出來。

5. 然後你看開菲爾內部組織。嫩到不行哦。

6. 嫩豆腐狀態出來的酸奶就是相對濃稠，不會很酸。加點蜂蜜很好喝哦。如果你也養出了嫩豆腐，歡迎發照。加羣一起探討哦

7. 2020年。一顆菌發酵法。培養你最大那個菌單獨發酵。它會越來越大。而且不用過濾，很方便

8. 特別濃稠。攪拌一下，把氣泡去掉，就是很順滑的酸奶，在吃飯的時候喝一杯。

9. 推薦一款，我自用到目前發酵的很濃稠的奶。

10. 這是我加了蜂蜜之後攪拌過的。還是非常濃稠順滑

11. 討論羣二維碼在上面這裏。如果二維碼過期，或者有什麼不明白的可以加微信：IOUCC20 我拉你們進來哦。ps：建羣的目的是希望大家互相幫助，免費共享菌種，我有多餘的自會送你，運費+包裝用的牛奶瓶子自己出。

12. 一起成長

小貼士

牛奶裏面的含脂量越高，發酵出來的奶越濃稠